大盤雞的正宗做法 大盤雞的做法大全

　　新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

　　大盤雞的做法大全：做法一

　　製作食材

　　鮮雞一隻(最好是活殺)，土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個， 蔥姜蒜若干，桂皮、八角、香葉、小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把(因人而異)　皮帶面若干(寬拉條子)

　　製作流程

　　第一步，把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

　　第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

　　第三步，油熱後放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，

　　第四步鹽，料酒

　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

　　第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒後，可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

　　第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧!

　　大盤雞的做法大全：做法二

　　首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖(這是用來上色的)，此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻!待到8成熟，盛出放進盤子候著。

　　接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來了，烹制土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。

　　再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別閒麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢!不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了!

　　接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的!呵呵，來個形象的擬人吧，不要見怪!看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!

　　燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗嘗，味道真的不錯哦!辣到人心裡，香到人胃里，別提有多過癮了，再加上是自己親手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦!

　　大盤雞的做法大全：做法三

　　原 料

　　雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

　　調 料

　　食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、乾辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)

　　說 明

　　本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。

　　1、把油倒入鍋中，等油熱後改小火將花椒下鍋，炸出香味後撈出。

　　2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

　　3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、乾辣椒、桂皮、八角、香葉。

　　4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

　　5、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然後用小火燉10分鐘。

　　6、待到水分差不多快收乾時，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當加入少許鹽)。

　　大盤雞的做法大全：做法四

　　主料：三黃雞

　　輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

　　1. 雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西

　　2. 乾辣椒切段，蔥姜切片

　　3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

　　4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

　　5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣醬、乾辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻

　　7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)

　　8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)

　　9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

　　10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

　　大盤雞的做法大全：做法五

　　原料：

　　雞一隻，蔥姜適量，(花椒、大料、乾紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個，青椒4個，冰糖5粒

　　製作：

　　1：將整雞洗淨拔掉余毛

　　2：剁成塊，放開水鍋里氽一下，肉收緊時撈出。

　　3：用自來水沖洗掉浮沫控水

　　4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香

　　5：將雞肉倒入快速翻炒一下

　　6：倒上適量的老抽，放上蔥姜乾辣椒等其他作料翻炒著色

　　7：倒入適量的料酒，再翻炒入味

　　8：加入適量的水

　　9：放上配方里的冰糖，大火煮開後改小火慢燉

　　10：大約40分鐘後湯汁減少了一半，加入少許的鹽直到燉熟

　　11：雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用

　　12：將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊

　　13：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節

　　14：將土豆片放入煎一下不一會土豆就會變色，若粘鍋可以適時加入點清水直到土豆變色

　　15：將雞肉放進鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了

　　16：這個時候放上青椒塊，翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤

　　小貼士：

　　放入青椒後翻炒幾下基本就可出鍋了，青椒炒過了就不好吃了

　　大盤雞的做法大全：做法六

　　原料:

　　雞腿,土豆,青紅辣椒,洋蔥,番茄

　　輔料:

　　花椒,蔥,姜,蒜,八角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖,料酒,醬油,雞精

　　做法:

　　1輔料;

　　2雞腿剁成塊,用水沖洗乾淨加入蔥,姜,孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬油,雞精醃制半個小時

　　3把土豆、青紅椒、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿切塊,然後下鍋炒至於八成熟

　　4鍋洗乾淨重新入油,放入花椒慢慢炸香後.撈出花椒扔掉.

　　5用花椒油把蔥,姜,蒜,八角,香葉,辣椒爆香

　　6加入醃制好的雞快翻炒

　　7加入料酒,醬油翻炒均勻

　　8加水,先大火然後小火把雞肉燉熟

　　9快好前加入炒好的蔬菜翻炒均勻後,以個人口味加入鹽,雞精,孜然粉,咖喱粉煮2分鐘即可出鍋

　　大盤雞的做法大全：做法七

　　主料：雞(土雞，家養)、麵條(生)

　　輔料：土豆、西紅柿、胡蘿蔔、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、乾辣椒

　　調料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油

　　做法

　　1、仔雞去雜質洗淨，切大塊。

　　2、香菇用水發好，洗淨切塊，土豆，胡蘿蔔，番茄，青紅椒都洗淨切塊。

　　3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。

　　4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水，糖，老抽，醋 。

　　5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿蔔，番茄，加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟 ，加鹽，煮5分鐘。

　　6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外準備些寬麵條，下好麵條，麵條碼上大盤雞即可。

　　小貼士

　　1.雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉醃一下再炒，而不用燙。

　　2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。

　　3.辣椒的用量根據自己喜歡放。

　　4.湯汁可以多些，方便拌麵條吃。

　　飲食宜忌

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。

　　1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。

　　2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。