大盤雞扯面的家常做法

　　家裡差不多天天都有頓麵條，因為我家那位愛吃。吃手擀麵時間長了，我也想換個方式，也做頓扯面好了。感覺扯面這樣粗獷的線條，就配著大盤雞最好吃了。

　　食材主料

　　雞腿3個、土豆2個、柿子椒1個、八角1個、辣椒2個、麵粉400g、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、番茄醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、孜然適量、小茴香適量、

　　步驟

　　1.麵粉加入水，揉成光滑偏硬的面團

　　2.分成小面劑搓長，刷油，蓋上濕步餳二三個小時。

　　3.雞腿燉塊

　　4.預備調料，蔥切段姜切片

　　5.雞塊放涼水煮開焯一下撈出控乾。

　　6.熱鍋溫油，放入雞塊翻炒

　　7.炒至雞塊變黃，加入辣椒，蔥姜，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味

　　8.加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均勻

　　9.加入一勺番茄醬，加入開水，大火煮開，蓋蓋轉小火燉20分鐘。

　　10.土豆切成厚片，加入鍋中，加入鹽，再燉10分鐘。

　　11.加入柿子椒，燉三五分鐘

　　12.大火收汁，因為要吃面，所以基本沒有收汁。

　　13.面劑擀長一些

　　14.扯成薄厚均勻的長條。

　　15.水開下鍋，沸騰後點入涼水，反復三次即可。

　　16.裝一大碗

　　17.配上湯汁濃郁的大盤雞，一個人就能吃一大碗呢!

　　小貼士

　　面餳的時間越長，扯起來越順利。燉雞的時候多加開水，吃面時湯汁多些最好。