菊花酥的家常做法

　　菊花酥是我們中華民族的傳統甜點之一，下面以紅豆沙菊花酥為例，用圖解的方式解說菊花酥的做法步驟，讓你輕鬆掌握紅豆沙菊花酥怎麼做好吃。

　　水油皮配料：

　　富強粉或普通麵粉200克，煉豬油80克，清水55克，白砂糖30克。

　　油酥配料：

　　富強粉或普通麵粉120克，煉豬油60克。

　　餡料：

　　提前準備好的紅豆沙餡300克。

　　表面裝飾：

　　蛋黃液適量，黑白芝麻少許。

　　準備工作：

　　1、取200克麵粉過篩後加入30白砂糖、80煉豬油和55克清水揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜靜置20分鐘左右。

　　2、再取120克麵粉過篩後加入60克煉豬油，揉成團以後也蒙上保鮮膜靜置20分鐘左右。

　　做法步驟：

　　1、靜置好的水油皮面團和油酥面團分別揉成長條，再分別切分成16等份，紅豆沙餡也分成16等份待用。

　　2、取其中1份水油皮小面團，用手掌壓扁後再放上1份油酥小面團，收口朝下包起來，按扁，擀開，折疊起來，再次按扁並擀開，反復3次即成酥皮胚子(反復次數越多則酥皮的效果越好，最後一次折疊好就行了，不要擀開)。

　　3、依上法把所有的酥皮胚子都做好，蒙上保鮮膜靜置20分鐘後，取1份酥皮胚子按扁擀開，包入1份紅豆沙餡，收口朝下放好即成菊花酥胚子，依次做好所有的菊花胚子待用。

　　4、取1份菊花酥胚子用手掌輕輕壓扁(收口要朝下)，用擀麵杖稍微擀開一些，擀成圓餅的形狀，然後再用剪刀在圓餅的周圍剪12道口子，這就是菊花酥的12片花瓣了。

　　5、把每片花瓣都輕輕地扭轉45度，讓裡面的豆沙餡朝上露出來，再把準備好的蛋黃液刷在中間，並撒上黑白芝麻，菊花酥的整形就結束了。依次把所有的菊花酥胚子都整好形待用。

　　6、整好形的菊花酥胚子擺入烤盤，放入預熱好的烤箱中層，用220度烘烤15分鐘左右就可以出爐了，等菊花酥完全涼透即可食用。

　　多說兩句：

　　傳統的菊花酥是用豬油來製作的，沒有豬油的也可以換成黃油或色拉油，紅豆沙餡也可以換成棗泥餡或其它的餡料。