牛奶巧克力慕斯的家常做法

　　同學的姪女從美國回來度假，之前在一起聚餐的時候，提及12月3日生日，希望我能給做個蛋糕，經過詢問之後，女孩說要吃慕斯蛋糕，於是，就有了這樣一款法式牛奶巧克力慕斯。

　　蛋糕體用的是戚風蛋糕，慕斯糊用到的是藍風車的淡奶油，可可百利牛奶巧克力，裝飾用的是法芙娜的可可粉，所以這款蛋糕的口感是非常棒的，得到同學的反饋是“大家都說好吃，太好吃了”——這就是我最大的滿足。

　　食材主料

　　8寸戚風蛋糕1個、蛋黃4個、細砂糖54g、牛奶356g、吉利丁片4片、巧克力180g淡、奶油320g、裝飾用可可粉適量、裝飾用淡奶油140g、裝飾用水果適量

　　步驟

　　1.8寸戚風蛋糕一個，將上下兩端的表面切除，中間部分切成兩片。

　　2.把邊緣剪去一圈。

　　3.吉利丁片用冷水泡軟。

　　4.蛋黃加糖。

　　5.用手抽打發至微白。

　　6.牛奶煮到100度。

　　7.然後緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪。

　　8.加入泡軟瀝乾水的吉利丁片，利用余溫攪拌至充分融化。

　　9.牛奶巧克力用巧克力熔爐溶化。

　　10.加入拌好的蛋黃醬中攪勻。

　　11.隔冰水使之快速冷卻。

　　12.淡奶油用手動打蛋器打至6分發。

　　13.取一半奶油與甘那許混合。

　　14.再倒回剩下的奶油中繼續攪勻。

　　15.將慕斯糊過篩，我過篩了5遍。

　　16.將一片蛋糕胚放入模具中。

　　17.倒上部分慕斯液蓋住蛋糕胚。

　　18.再蓋上另一片蛋糕胚。

　　19.倒上慕斯液，放入冰箱冷藏5小時以上。

　　20.取出用電吹風輔助脫模。

　　21.擠上打發的淡奶油，撒上可可粉，中間放水果裝飾即可。

　　小貼士

　　1.煮好的牛奶倒的時候一定要緩緩的倒，一邊倒一邊要攪，這一步就是消毒。

　　2.奶油6分發就是初見紋路即可，全部手動完成不能用電動打蛋器否則會影響口感。