核桃蔓越莓蛋糕的家常做法

　　吃戚風蛋糕吃膩了可以試試這款加了核桃蔓越莓的蛋糕。

　　食材主料：雞蛋4個、低筋麵粉70g、水40g、色拉油40g、白砂糖70g、蔓越莓適量、核桃適量

　　步驟

　　1.將核桃放入烤箱 ，烤5分鐘，聞到香味就可以了。再將核桃乾碎。

　　2.雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。先將蛋黃和蛋清分開，分蛋清的時候準備一個小容器，每次分一個雞蛋清，再倒入大盆中，這樣可以避免萬一有一個雞蛋黃混合不會將前面的雞蛋清都毀掉了(蛋清的盆中必須無水無油)。

　　3.先製作蛋黃糊： 蛋黃 4個;細砂糖26克;水40克;色拉油40克;低粉66克。蛋黃4個，加入細砂糖攪拌均勻。最後再適量的核桃和蔓越莓。注意：這裡雞蛋黃和砂糖一定要充分攪拌均勻，不然後面的麵粉會不好拌勻。

　　4.作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右，如圖中。

　　5.混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊，翻拌均勻。

　　6.再將混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均勻，這裡建議去百度看看視頻學習如何翻拌，不對的手法會將蛋白消泡。

　　7.最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。烘烤的時候，將蛋糕模具放在烤箱的第四層烘烤，模具要放在烤盤上，不能放在烤架上不然會底火過高底凹。 150度烘烤50分鐘。

　　8.出爐：在廚台上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。

　　小貼士：插牙簽判斷有時候會出錯。如果是亞熟，看似熟了實際還沒熟的狀態，插入牙簽拔出來也是不會帶出來東西的。這時把蛋糕拿出來必塌無疑。