巧克力生薑麵包的家常做法

　　原料：

　　高筋麵粉180克、低筋麵粉20克、　姜黃粉2克、老面40克、紅糖40克、鹽3克、乾酵母2克、生薑汁10克、水120克、黃油20克、巧克力豆20克。

　　巧克力生薑麵包的做法

　　1、準確稱量好每種材料，用擦蓉器擦出姜沫並擠出姜汁備用，黃油提前放室溫軟化。

　　2、配料中除黃油外所有材料一同混合，放入廚師機中，揉成沒有明顯乾粉存在的基本面團;加快揉面的速度，當面團表面變的光滑，有一定筋性，能拉出較厚膜時，加入黃油;

　　3、反復揉搓把黃油揉進面團，當黃油完全被吸收後，加快揉面速度，直到完全擴展狀態，最後把巧克力豆均勻揉到面團中就好啦。

　　4、面團滾圓後，放在大容器中，密封好開始第一次發酵;當面團膨脹到原來的2倍大時，用手指在面團表面戳洞，洞既不回縮也不塌陷，就說明發好了。

　　5、面團移到案板上，輕拍排氣，平均分成兩塊，揉圓並密封好鬆弛15-20分鐘。

　　6、鬆弛好的面團擀開四個角，翻面，四個角兩兩對折並捏緊，成正方形。

　　7、整形完成的麵包，放到耐烤油布上，密封好，開始最後的發酵。

　　8、面團膨脹到原來的2倍大時，在麵包表面輕撒薄粉，用鋒利的刀片划口。

　　9、提前以210℃預熱烤箱，烤盤同時一起預熱;裝飾好的麵包和耐烤油布一同滑到熱烤盤上，迅速關上烤箱門。烤15-18分鐘即可。

　　小提示

　　1、巧克力豆要使用耐烤巧克力豆，姜粉可以不放。

　　2、發酵時放在室溫就可以了，因為耐烤巧克力豆雖然耐烤，但在濕熱的環境里很快就會融化。

　　3、割刀口要使用鋒利的刀具，比如雙刃剃須刀片。

　　4、用老面做的麵包，膨脹力更強，味道也會更好。所以這個老面，大伙可以像老湯一樣經常用用，爭取發揚成新的傳家寶。

　　老面的做法看這兒哈：

　　1、將全部材料(高筋麵粉50克、水35克、乾酵母0.5克、鹽1克)混合成基本面團，用揉搓的方法把所有的材料充分混合，用保鮮膜蓋好靜置20分鐘。

　　2、靜置好的面團繼續揉搓摔打，揉至擴展狀態，不折疊平攤發酵2小時，然後翻面對折兩次，再發酵1小時。

　　3、經過3小時左右的發酵後，老面就可以用了，但密封好冷藏隔夜最佳，剩餘的部分可冷凍保存，下次再使用。