8寸可可戚風蛋糕的做法

8寸可可戚風蛋糕怎麼做好吃？家裡學做8寸可可戚風蛋糕需要哪些食材？愛料理的小編為您提供8寸可可戚風蛋糕的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的8寸可可戚風蛋糕。

8寸可可戚風蛋糕食材介紹

低筋麵粉(85克) 玉米澱粉(15克) 雞蛋（中個）(5個) 黑巧克力(30克) 玉米油(65克) 細砂糖(60克（蛋白）) 檸檬汁（或白醋）(6滴)

8寸可可戚風蛋糕的做法步驟:

1.準備中等個的新鮮雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉、黑巧克力、牛奶、砂糖、鮮檸檬。瓶裝檸檬也可以。

2.把裝有玉米油的盆放在微火上加熱，油出現紋路的時候放10克的可可粉與30克的巧克力，攪拌至融化後關火。

3.待盆里的糊溫度降到50°左右的時候，倒入牛奶攪拌均勻。

4.分離蛋清蛋黃，蛋清的盆無油無水。

5.蛋黃放入巧克力糊里一個攪拌好了再放另一個攪拌均勻。

6.篩入低筋麵粉85克與玉米澱粉15克翻拌均勻至細膩光滑。

7.翻拌好的巧克力蛋黃糊。

8.滴入6滴新鮮的檸檬汁，低速打發到粗泡的時候加入20克的細砂糖。

9.中速打發到蛋白霜細膩的時候放入20克白砂糖。

10.還是中速打發到蛋白霜輕微有紋路的時候最後加入20克糖。接著中速打發。

11.出現明顯紋路的時候改為低速打發，最後直到出現直立的小尖角，打發完成。

12.取1/3的蛋白霜到巧克力糊里翻拌均勻。

13.把翻拌好的糊倒入蛋白霜盆里迅速翻拌均勻。此時烤箱130°預熱。我的烤箱溫度偏高。

14.翻拌好的巧克力蛋黃糊。

15.糊盆從高處緩緩地掉落下來到模具里，目的是消泡。

16.放在烤箱的下層130°烤60分鐘。

17.30分鐘的時候長的很高，長高以後就開始開裂。

18.60分鐘到取出，從20cm高處掉落兩次，把熱氣震出去以後倒扣晾涼兩個小時以上。

19.晾涼後的蛋糕。

20.成品圖。