廣東小炒菜譜大全
來源：愛料理 分類：美食推薦 時間：2024-04-27 06:10:11
豆角炒臘肉
材料:
豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最後下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可。
小訣竅:
分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣東西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
蛋黑木耳青椒蔥青瓜
做法:
1..黑木耳洗淨切成細絲，青瓜去瓤也切成絲，青椒切絲，蔥切寸斷，雞蛋加點鹽打散備用
2.熱鍋放入雞蛋炒熟盛出
3.鍋內另起油放入蔥白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟
4.放入鹽，料酒，糖，加入青瓜絲和青椒絲稍微翻炒
5.加入雞蛋拌勻，撒上蔥段和雞精即可
小訣竅:
1.黑木耳我用的是市場買的水發的，沒有的朋友可以用乾的泡發使用
2.雞蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最後放入，免得炒老
3.黑木耳也可以先下開水中焯熟，縮短翻炒時間
家常小炒西蘭花材料:
西蘭花一顆
尖椒、蒜、蔥姜
植物油、各種調料
做法:
1.西蘭花洗淨掰成小瓣兒
2.蔥姜切沫。蒜切薄片
3.熱鍋倒油，等油稍溫後放入尖椒蔥姜蒜爆香
4.放入西蘭花，翻炒，放適量調味料，翻攪出鍋
“酒香辣雞腸”
材料:
1，鮮雞腸（1斤）， 2，鄉純米酒 2兩（或適量）， 3，蒜子 1小塊（砌碎）， 4，大辣椒 2個（砌塊）， 5，小辣椒2個（砌碎） ， 6，鹽1小勺， 7，生抽 適量， 8，蕪萎（香菜） 2根， 9，油 適量， 10，生薑（砌絲）
做法:
1、先將雞腸洗乾淨（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水
2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段
3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易乾水點）
4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最後灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟
小訣竅:
喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。
家常青椒肉絲
家常青椒肉絲這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單。
材料:
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
做法:
1.里脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
小炒皇材料:
蒜苔100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克。調料蒜蓉5克，乾辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克。制法1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。把蒜苔、香乾、芹菜梗改刀成4釐米長、與蒜苔粗細相當的段。2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、乾辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
韭菜魷魚須
材料:
韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法:
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可
青椒豬耳
材料:
鹵豬耳，青椒，蒜末，醬油
做法:
1.買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。
2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。
小訣竅:
豬耳朵含有大量的膠原蛋白，用油炒的時候會爆，就容易燙傷，加點水就不會了。
醋溜土豆絲
家常醋溜土豆絲這道菜非常簡單和家常，唯一需要考驗你刀工的就是土豆絲了。如果刀功不行，那就切土豆條吧。
材料:
土豆300克，乾辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
做法:
1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，衝去澱粉，再撈出，瀝乾水分。
2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味；撈出花椒，再放乾辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。
4.等土豆絲炒熟後，即可裝盤上桌。
炒豆腐
家常豆腐材料:
北豆腐1盒，豬瘦肉100克，紅椒1根，青椒1根，郫縣豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，鹽少許，姜，蒜
做法:
1.將豆腐切成厚約半釐米、寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃制，青、紅椒切開去籽去筋切成菱形；
2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃；
3.炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香；
4.下肉片炒開，加生抽、料酒；
5.下煎過的豆腐同炒；
6.下青、紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味。
小炒香菇黃瓜條
小炒香菇黃瓜條材料:
黃瓜，香菇，花椒，乾辣椒，蔥絲，油，鹽
做法:
1.黃瓜切條提前用鹽醃約一個小時，擠去水分，泡好的香菇切條備用。
2.炒鍋熱油炸香花椒，把花椒撈出扔掉，然後放切絲的小乾辣椒、蔥絲，炒出香味和辣味，放入香菇條翻炒一會，然後放入黃瓜條翻炒幾下就好，酌量加鹽。
小訣竅:
炒的過程中如果嫌乾就加點兒擠出來的黃瓜汁；
為了最大限度的保持黃瓜和香菇的清香，烹飪過程中只加了鹽調味，當然也可以加少許糖提味。
廣東味道——“乾炒牛河”
材料:
主輔料：寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿蔔。，調料：鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或澱粉，料酒，老抽，蒜，姜。
做法:
1牛肉切成1釐米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉醃制15分鐘。
2河粉用溫水泡約20分鐘，軟後淋乾。
3鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。
4另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿蔔煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。
荷塘小炒
荷塘小炒材料:
藕
做法:
製作步驟1：將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；
2：胡蘿蔔切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡發好；
3：適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水並瀝乾備用；
4：鍋燒若熱加入少許油，放入胡蘿蔔切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻；
5：倒入瀝乾水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調味；
6：關火、離灶，加入百合炒勻即可。
小炒酸菜
小炒酸菜1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料:
酸菜1把 蒜頭5瓣 小尖椒6根 米酒1湯匙 白糖1茶匙 味精少許
做法:
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鐘後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
筍絲小炒
筍絲小炒筍絲清香，肉絲軟嫩，紅蘿蔔的紅是一道非常下飯又好看的菜餚啊！
材料:
春筍100克，紅蘿蔔50克，肉絲50克，黑木耳3朵，生抽1茶匙，郫縣豆瓣少許，鹽少許，糖少許
做法:
先把肉絲加鹽酒水淀粉拌勻，筍切絲，紅蘿蔔切絲木耳撕小塊
熱鍋涼油把肉絲炒變色，加老抽少許拌炒均勻起鍋
下少許的油把郫縣豆瓣炒出紅油，下筍絲煸炒2分鐘，加木耳，紅蘿蔔絲，少許的鹽拌炒加少許的水加蓋燜3分鐘
開蓋加生抽，肉絲，拌炒均勻起鍋。
小訣竅:
筍絲先預處理一下，開鍋汆燙2分鐘，撈出泡在涼開水中，去澀味。
五花小炒肉
五花小炒肉材料:
五花肉100g，青辣椒30g，紅辣椒30g，洋蔥30g，調料：鹽5g，紹酒2g，雞精1g，蒜2g，生抽5g，白糖3g
做法:
1、五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬後再取出切成薄片。
2、洋蔥對半剖開，切去部和頂端，再切成絲，青辣椒、紅辣椒洗淨去蒂去籽，切細長條塊，蒜切片備用。
3、中火燒熱平底煎鍋，燒至五成熱時，將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝乾油分待用。
4、炒鍋放油，待燒至五成熱時將洋蔥、青辣椒、紅辣椒炒至變軟熟，再入五花肉片翻炒。
5、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白糖、鹽、雞精、蒜片拌炒約2分鐘即可。
小訣竅:
1、平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。
2、五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，所以在煎制時不要放油。
--------------------------------------------------------------------------------
小炒圓白菜
小炒圓白菜網上有視頻，打名字搜索就可以找到，也是跟視頻學的，實驗了一下，別小看了這道簡單的小菜，味道真好。一直不喜歡炒菜的時候家番茄，感覺是西北的吃法，這次嘗試下，很不錯，喜歡。
材料:
圓白菜，豆腐乾，番茄，豬肉，蔥姜
做法:
1.圓白菜切片，肉切片，豆腐乾切片，番茄切小塊。鍋內上熱油，下入肉片煸炒一下至金黃色，
2.放入切好的豆腐乾煸炒至表面膨脹，接著下入圓白菜炒幾下，這點很重要，圓白菜要瀝乾水分，靠油和熱使它變軟，要有耐心。蔥姜切末，圓白菜煸炒軟後加番茄煸炒，最後放蔥姜。
3.放鹽，醬油，糖，味精，料酒，少量五香粉即可（不要擔心五香粉味道怪，放在這個菜里很香很奇妙）。
豬肝炒菜花
豬肝炒菜花材料:
豬肝150克，菜花250克，香菜少許。豬油2大匙，醬油、紹酒各1大匙，白糖1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，花椒面、蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量
做法:
1、將豬肝切小薄片；菜花掰成小塊，下沸水中焯燙透，撈出，瀝淨水分；香菜洗淨，切1.6釐米長的段。
2、炒鍋上火燒熱，加入底油，放豬肝煸炒片刻，加蔥、薑末、蒜片、花椒面、菜花翻炒，烹紹酒，加醬油、白糖、精鹽、味精找口，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
客家小炒
客家小炒材料:
材料乾魷魚100克五花肉600克蔥、青蒜、紅辣椒各2個大蒜2瓣調味料A料：醬油1大匙胡椒粉、糖、醋各1／2小匙B料：水淀粉1小匙
做法:
1．五花肉洗淨，切絲；蔥及青蒜洗淨、切段；大蒜去皮，紅辣椒洗淨，均切成末；乾魷魚泡發，去膜，切絲，放入熱油鍋略燙一下，撈出、瀝乾。
2．鍋中倒1大匙油燒熱，爆香蔥、青蒜、紅辣椒及大蒜，放入魷魚及五花肉炒熟，加入A料炒勻，再加B料勾芡，即可盛出。
本人最愛
小炒雞胗
小炒雞胗材料:
雞胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），紅尖椒（可用泡椒）若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉
做法:
1.雞胗切片，加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾後，下雞胗快速翻炒，至其完全變色後盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
鮮蝦西蘭花小炒
鮮蝦西蘭花小炒材料:
鮮蝦14只，西蘭花100克，胡蘿蔔(小)1個，海鮮菇50克，輔料：蒜片適量，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙
做法:
1.鮮蝦去殼去蝦線,洗淨,擦乾水分後,加入1/4匙鹽,充分抓勻,醃制10分鐘.
2.西蘭花洗淨,掰(或切)成小朵.胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片.海鮮菇洗淨,切成小段.
3.鍋中燒開水,放入西蘭花,焯煮一分鐘,撈出瀝乾.
4.炒鍋倒入油,燒至五成熱,下入蝦仁,小火滑炒至變色,盛出.
5.鍋底的蝦油繼續加熱,中火,下入蒜片炒香,放入胡蘿蔔,翻炒幾下,倒入海鮮菇,翻炒一兩分鐘,倒入西蘭花,調入鹽和生抽,最後倒入蝦仁,翻勻出鍋.
小訣竅:
1.滑過蝦仁後的油非常鮮,會讓後續的炒菜都帶著這股子鮮味兒.
2.最好選擇鮮蝦,或者冷凍前是鮮活亂跳的蝦,鮮度高.每年秋天,海邊鮮蝦上市的時候,我會買上10斤鮮活的海蝦,回來分裝小包,放進冰箱速凍,這樣每次取出一袋,鮮度保持得很好.
香辣雙椒雞粒小炒
材料:
主料：雞胸一塊、綠色尖椒一根、紅色尖椒一根。
調料：母親辣子雞丁醬2勺，料酒少許，玉米油適量，白胡椒粉適量，鹽、糖少許，豆豉半勺、乾辣椒、蔥末、蒜末適量。
做法:
1、雞胸切成小粒，用料酒和少許鹽，白胡椒粉醃制，尖椒切成粒備用。
2、鍋中倒入適量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母親辣子雞丁醬，蔥末，蒜末放入微波爐中高火1分鐘。
3、取出後放入醃制好的雞肉，和乾辣椒段，放入微波爐中，把蓋子錯開的放到保鮮盒上，高火微波3分鐘，取出後拌勻，把夾肉捻開，反入切好的紅椒粒，再放上切好的綠椒粒，撒上少許鹽，和一點點糖提鮮。
4.最後放到微波爐中高火2分鐘，取出拌勻即可。
材料:
豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最後下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可。
小訣竅:
分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣東西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
蛋黑木耳青椒蔥青瓜
做法:
1..黑木耳洗淨切成細絲，青瓜去瓤也切成絲，青椒切絲，蔥切寸斷，雞蛋加點鹽打散備用
2.熱鍋放入雞蛋炒熟盛出
3.鍋內另起油放入蔥白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟
4.放入鹽，料酒，糖，加入青瓜絲和青椒絲稍微翻炒
5.加入雞蛋拌勻，撒上蔥段和雞精即可
小訣竅:
1.黑木耳我用的是市場買的水發的，沒有的朋友可以用乾的泡發使用
2.雞蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最後放入，免得炒老
3.黑木耳也可以先下開水中焯熟，縮短翻炒時間
家常小炒西蘭花材料:
西蘭花一顆
尖椒、蒜、蔥姜
植物油、各種調料
做法:
1.西蘭花洗淨掰成小瓣兒
2.蔥姜切沫。蒜切薄片
3.熱鍋倒油，等油稍溫後放入尖椒蔥姜蒜爆香
4.放入西蘭花，翻炒，放適量調味料，翻攪出鍋
“酒香辣雞腸”
材料:
1，鮮雞腸（1斤）， 2，鄉純米酒 2兩（或適量）， 3，蒜子 1小塊（砌碎）， 4，大辣椒 2個（砌塊）， 5，小辣椒2個（砌碎） ， 6，鹽1小勺， 7，生抽 適量， 8，蕪萎（香菜） 2根， 9，油 適量， 10，生薑（砌絲）
做法:
1、先將雞腸洗乾淨（一般菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗幾次水
2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段
3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易乾水點）
4、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最後灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟
小訣竅:
喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。
家常青椒肉絲
家常青椒肉絲這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單。
材料:
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
做法:
1.里脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
小炒皇材料:
蒜苔100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克。調料蒜蓉5克，乾辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克。制法1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2釐米厚、3釐米見方的片。把蒜苔、香乾、芹菜梗改刀成4釐米長、與蒜苔粗細相當的段。2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、乾辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
韭菜魷魚須
材料:
韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法:
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可
青椒豬耳
材料:
鹵豬耳，青椒，蒜末，醬油
做法:
1.買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。
2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。
小訣竅:
豬耳朵含有大量的膠原蛋白，用油炒的時候會爆，就容易燙傷，加點水就不會了。
醋溜土豆絲
家常醋溜土豆絲這道菜非常簡單和家常，唯一需要考驗你刀工的就是土豆絲了。如果刀功不行，那就切土豆條吧。
材料:
土豆300克，乾辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
做法:
1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，衝去澱粉，再撈出，瀝乾水分。
2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味；撈出花椒，再放乾辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。
4.等土豆絲炒熟後，即可裝盤上桌。
炒豆腐
家常豆腐材料:
北豆腐1盒，豬瘦肉100克，紅椒1根，青椒1根，郫縣豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，鹽少許，姜，蒜
做法:
1.將豆腐切成厚約半釐米、寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃制，青、紅椒切開去籽去筋切成菱形；
2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃；
3.炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香；
4.下肉片炒開，加生抽、料酒；
5.下煎過的豆腐同炒；
6.下青、紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味。
小炒香菇黃瓜條
小炒香菇黃瓜條材料:
黃瓜，香菇，花椒，乾辣椒，蔥絲，油，鹽
做法:
1.黃瓜切條提前用鹽醃約一個小時，擠去水分，泡好的香菇切條備用。
2.炒鍋熱油炸香花椒，把花椒撈出扔掉，然後放切絲的小乾辣椒、蔥絲，炒出香味和辣味，放入香菇條翻炒一會，然後放入黃瓜條翻炒幾下就好，酌量加鹽。
小訣竅:
炒的過程中如果嫌乾就加點兒擠出來的黃瓜汁；
為了最大限度的保持黃瓜和香菇的清香，烹飪過程中只加了鹽調味，當然也可以加少許糖提味。
廣東味道——“乾炒牛河”
材料:
主輔料：寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿蔔。，調料：鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或澱粉，料酒，老抽，蒜，姜。
做法:
1牛肉切成1釐米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉醃制15分鐘。
2河粉用溫水泡約20分鐘，軟後淋乾。
3鍋中倒油，5成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。
4另起一鍋，倒入底油。爆香姜絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿蔔煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。
荷塘小炒
荷塘小炒材料:
藕
做法:
製作步驟1：將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；
2：胡蘿蔔切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡發好；
3：適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水並瀝乾備用；
4：鍋燒若熱加入少許油，放入胡蘿蔔切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻；
5：倒入瀝乾水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調味；
6：關火、離灶，加入百合炒勻即可。
小炒酸菜
小炒酸菜1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料:
酸菜1把 蒜頭5瓣 小尖椒6根 米酒1湯匙 白糖1茶匙 味精少許
做法:
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鐘後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
筍絲小炒
筍絲小炒筍絲清香，肉絲軟嫩，紅蘿蔔的紅是一道非常下飯又好看的菜餚啊！
材料:
春筍100克，紅蘿蔔50克，肉絲50克，黑木耳3朵，生抽1茶匙，郫縣豆瓣少許，鹽少許，糖少許
做法:
先把肉絲加鹽酒水淀粉拌勻，筍切絲，紅蘿蔔切絲木耳撕小塊
熱鍋涼油把肉絲炒變色，加老抽少許拌炒均勻起鍋
下少許的油把郫縣豆瓣炒出紅油，下筍絲煸炒2分鐘，加木耳，紅蘿蔔絲，少許的鹽拌炒加少許的水加蓋燜3分鐘
開蓋加生抽，肉絲，拌炒均勻起鍋。
小訣竅:
筍絲先預處理一下，開鍋汆燙2分鐘，撈出泡在涼開水中，去澀味。
五花小炒肉
五花小炒肉材料:
五花肉100g，青辣椒30g，紅辣椒30g，洋蔥30g，調料：鹽5g，紹酒2g，雞精1g，蒜2g，生抽5g，白糖3g
做法:
1、五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬後再取出切成薄片。
2、洋蔥對半剖開，切去部和頂端，再切成絲，青辣椒、紅辣椒洗淨去蒂去籽，切細長條塊，蒜切片備用。
3、中火燒熱平底煎鍋，燒至五成熱時，將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝乾油分待用。
4、炒鍋放油，待燒至五成熱時將洋蔥、青辣椒、紅辣椒炒至變軟熟，再入五花肉片翻炒。
5、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白糖、鹽、雞精、蒜片拌炒約2分鐘即可。
小訣竅:
1、平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。
2、五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，所以在煎制時不要放油。
--------------------------------------------------------------------------------
小炒圓白菜
小炒圓白菜網上有視頻，打名字搜索就可以找到，也是跟視頻學的，實驗了一下，別小看了這道簡單的小菜，味道真好。一直不喜歡炒菜的時候家番茄，感覺是西北的吃法，這次嘗試下，很不錯，喜歡。
材料:
圓白菜，豆腐乾，番茄，豬肉，蔥姜
做法:
1.圓白菜切片，肉切片，豆腐乾切片，番茄切小塊。鍋內上熱油，下入肉片煸炒一下至金黃色，
2.放入切好的豆腐乾煸炒至表面膨脹，接著下入圓白菜炒幾下，這點很重要，圓白菜要瀝乾水分，靠油和熱使它變軟，要有耐心。蔥姜切末，圓白菜煸炒軟後加番茄煸炒，最後放蔥姜。
3.放鹽，醬油，糖，味精，料酒，少量五香粉即可（不要擔心五香粉味道怪，放在這個菜里很香很奇妙）。
豬肝炒菜花
豬肝炒菜花材料:
豬肝150克，菜花250克，香菜少許。豬油2大匙，醬油、紹酒各1大匙，白糖1小勺，精鹽、味精各1／3小勺，花椒面、蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量
做法:
1、將豬肝切小薄片；菜花掰成小塊，下沸水中焯燙透，撈出，瀝淨水分；香菜洗淨，切1.6釐米長的段。
2、炒鍋上火燒熱，加入底油，放豬肝煸炒片刻，加蔥、薑末、蒜片、花椒面、菜花翻炒，烹紹酒，加醬油、白糖、精鹽、味精找口，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
客家小炒
客家小炒材料:
材料乾魷魚100克五花肉600克蔥、青蒜、紅辣椒各2個大蒜2瓣調味料A料：醬油1大匙胡椒粉、糖、醋各1／2小匙B料：水淀粉1小匙
做法:
1．五花肉洗淨，切絲；蔥及青蒜洗淨、切段；大蒜去皮，紅辣椒洗淨，均切成末；乾魷魚泡發，去膜，切絲，放入熱油鍋略燙一下，撈出、瀝乾。
2．鍋中倒1大匙油燒熱，爆香蔥、青蒜、紅辣椒及大蒜，放入魷魚及五花肉炒熟，加入A料炒勻，再加B料勾芡，即可盛出。
本人最愛
小炒雞胗
小炒雞胗材料:
雞胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），紅尖椒（可用泡椒）若干，鹽，醬油，料酒，雞精，胡椒粉
做法:
1.雞胗切片，加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒鍋倒油燒滾。
4.油鍋滾後，下雞胗快速翻炒，至其完全變色後盛出待用。
5.炒鍋中倒油，油熱下泡姜和辣椒段煸炒約半分鐘後再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔將熟前，倒入剛才炒過的雞胗，大火快炒，並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻，出鍋。
鮮蝦西蘭花小炒
鮮蝦西蘭花小炒材料:
鮮蝦14只，西蘭花100克，胡蘿蔔(小)1個，海鮮菇50克，輔料：蒜片適量，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙
做法:
1.鮮蝦去殼去蝦線,洗淨,擦乾水分後,加入1/4匙鹽,充分抓勻,醃制10分鐘.
2.西蘭花洗淨,掰(或切)成小朵.胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片.海鮮菇洗淨,切成小段.
3.鍋中燒開水,放入西蘭花,焯煮一分鐘,撈出瀝乾.
4.炒鍋倒入油,燒至五成熱,下入蝦仁,小火滑炒至變色,盛出.
5.鍋底的蝦油繼續加熱,中火,下入蒜片炒香,放入胡蘿蔔,翻炒幾下,倒入海鮮菇,翻炒一兩分鐘,倒入西蘭花,調入鹽和生抽,最後倒入蝦仁,翻勻出鍋.
小訣竅:
1.滑過蝦仁後的油非常鮮,會讓後續的炒菜都帶著這股子鮮味兒.
2.最好選擇鮮蝦,或者冷凍前是鮮活亂跳的蝦,鮮度高.每年秋天,海邊鮮蝦上市的時候,我會買上10斤鮮活的海蝦,回來分裝小包,放進冰箱速凍,這樣每次取出一袋,鮮度保持得很好.
香辣雙椒雞粒小炒
材料:
主料：雞胸一塊、綠色尖椒一根、紅色尖椒一根。
調料：母親辣子雞丁醬2勺，料酒少許，玉米油適量，白胡椒粉適量，鹽、糖少許，豆豉半勺、乾辣椒、蔥末、蒜末適量。
做法:
1、雞胸切成小粒，用料酒和少許鹽，白胡椒粉醃制，尖椒切成粒備用。
2、鍋中倒入適量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母親辣子雞丁醬，蔥末，蒜末放入微波爐中高火1分鐘。
3、取出後放入醃制好的雞肉，和乾辣椒段，放入微波爐中，把蓋子錯開的放到保鮮盒上，高火微波3分鐘，取出後拌勻，把夾肉捻開，反入切好的紅椒粒，再放上切好的綠椒粒，撒上少許鹽，和一點點糖提鮮。
4.最後放到微波爐中高火2分鐘，取出拌勻即可。
