小燉肉怎麼做？

小燉肉
大家都很愛吃五花肉，尤其是無肉不歡的人，很是解饞。小燉肉採用的就是五花肉，切成薄片，燉著吃，讓肉里的脂肪全部都焅出來，肥而不膩，香味撲鼻。
材料：
帶皮五花肉 花椒 大料 香葉 蔥姜白砂糖生抽醬油 鹽 油
做法：
1. 帶皮五花肉肉皮去毛，用刀刮去贓物，洗淨，切1cm的薄片。
2. 肉入涼水鍋中焯水5分鐘，將血沫焯出，將水倒掉，再用溫水洗淨，撈出控乾水分。
3.鐵鍋做熱，倒油，放入白砂糖，炒糖色，當炒至小泡沒了，變大泡時，將控乾水分的肉倒入(一定要控乾水分，不然會將油濺起，我都是先關火，再倒入肉，溫度降下來時再開火)，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉一齊的溫水，然後倒入適量的醬油調色，加入花椒大料香葉蔥姜等佐料。
4. 鍋開後關小火，直到肉用筷子一扎肉皮能進去，加鹽，直到肉軟爛。
我喜歡燉好的肉還留有一點湯的，這樣吃不了再熱時也好熱，或者用湯燴菜也行，不喜歡留湯的朋友最後大火收湯就可以了。