口味蝦的做法

口味蝦的名字多種多樣，如“長沙口味蝦”、“麻辣小龍蝦”、“香辣小龍蝦”、“十三香小龍蝦”。口味蝦的做法非常簡單，但味道卻非常好，麻辣鮮香，廣受歡迎。幾乎每個大城市都有口味蝦這種小吃，但其發源地為湖南，長沙口味蝦的做法也就是最正宗的。

正宗長沙口味蝦的做法

食材準備

小龍蝦1500克，綠豆芽100克，紫蘇少許，正宗辣妹子3克，香辣牛肉醬3克，辣椒紅油2克，五香粉2克，高湯500毫升，味素2克，八角、桂皮、香葉、丁香、白胡椒、乾姜、二鍋頭、白醋、鹽、植物油各適量。

方法步驟

1.在清水中加少許鹽，靜養小龍蝦1天，中間需換水數次。再加入大量的二鍋頭、白醋、鹽，用刷子刷洗蝦身、蝦腹。將蝦去頭除鰓，抽腸開背，再用清水沖洗乾淨。

2.鍋置火上，倒入大量油。下龍蝦過油，爆紅後撈出。

3.坐鍋留底油，下八角、桂皮、丁香、白胡椒、乾姜等香料爆香。

4.下龍蝦，翻炒1分鐘，再下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。

5.加高湯，大火煮沸後，下入紫蘇、鹽、五香粉。

6.轉入小火，燜煮15分鐘。

7.用綠豆芽打底，將蝦放入乾鍋或火鍋，撒入蔥花。

8.澆上高湯即可食用。

小貼士

要選殼軟柔嫩，顏色較淺的小龍蝦，注意蝦腹要乾淨。為了將蝦徹底洗淨，需要用清水至少靜養一天，然後再用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒清洗。

口味蝦的簡單做法

食材準備

小龍蝦500克，薑末10克，蒜蓉10克，豆瓣醬、料酒、五香粉、鹽、雞精、蠔油、香油、高湯、色拉油各適量。

方法步驟

1.小龍蝦用刷子刷乾淨，瀝水備用。

2.油鍋燒至七成熱，下入小龍蝦滑油待用。

3.鍋留底油燒熱，加薑末、蒜蓉、豆瓣醬煸香，下入小龍蝦翻炒。

4.加鹽、雞精、蠔油、五香粉調味，烹入料酒，加高湯，煨至入味後淋香油即可。

口味蝦的做法

食材準備

小龍蝦500克，紫蘇45克，乾辣椒、薑片、蔥段、花椒、桂皮、八角各適量，鹽3克，味精2克，料酒、辣椒油、豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉、食用油各適量。

方法步驟

1.洗淨的小龍蝦從蝦尾抽去蝦線；洗淨的紫蘇葉切小片。

2.鍋中加水，放入小龍蝦，汆至斷生撈出。

3.鍋注油燒熱，倒入薑片、蔥段、乾辣椒、桂皮、八角、花椒煸香，倒入豆瓣醬、辣椒醬炒勻。

4.倒入小龍蝦翻炒，淋入料酒，加鹽調味，注少許水，燜煮約5分鐘至入味。

5.放入洗淨的紫蘇葉，炒至斷生。

6.放入味精、胡椒粉、辣椒油，拌炒均勻，盛入乾鍋中即成。

口味蝦的家常做法

食材準備

新鮮小龍蝦500克，大蒜2頭，生薑4片，大蔥1根，香芹、乾辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽各適量。

方法步驟

1.將小龍蝦洗淨，硬殼處可剪口；香芹洗淨，只取香芹桿；大蒜剝好洗淨並切成兩半；蔥斜切成小段，待用。

2.鍋中加油燒熱，下乾辣椒、花椒、蔥、蒜和生薑翻炒出香味，倒入小龍蝦，加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎，再加入香葉、八角、草果、老抽、鹽，繼續翻炒。

3.稍後加入適量的水，繼續翻炒15分鐘左右，當湯汁變濃時，倒入香芹段翻炒均勻即可。