蔥油餅怎麼做能更香更脆

蔥油餅的做法
用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調成較軟的油酥。
將剩餘的全部麵粉加適量沸水拌和後，再加入適量冷水反復揉成很透的面團，停放一會後，把它再搓成長條，摘成面劑50個，一個個放在抹過油的面板上，逐個搓成長圓條，再用手撳成13釐米長、6.7釐米寬的面片。然後用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時將面片迅速翻個身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長約23釐米、寬約5釐米、厚約3毫米的長面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端捲成圓筒狀，並將兩端封口，竪直放在面板上，即成蔥油餅生坯。
用爐口直徑約50釐米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘後，一待餅面出現微黃色，立即一個個翻身，同時用手掌將其撳成直徑約10釐米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個身繼續烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個個取出竪直靠在爐壁上（餅面朝壁，餅底朝火），蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的面上刷一層油後，出爐即成。