金針菇酸辣湯怎麼做？

金針菇酸辣湯



原料：金針菇100克，韌豆腐半塊 ，乾木耳5朵，水發香菇5-6朵， 黃花菜15只，雞蛋1個

調料：醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米澱粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙

製作過程：

1) 將乾木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗淨，切成絲。金針菇洗淨劈開備用

2) 韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

3) 雞蛋打散備用。



4) 鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調味

6) 下入豆腐絲煮至水開



7) 小火加入水淀粉勾芡

8) 待湯汁略顯濃稠後下入蛋液

9) 蛋液形成蛋花後馬上加入最後15ml醋後關火淋入香油製作完成



碎嘴嘮叨：

**原料要求粗細基本一致，如果切不了細絲統一切粗條也可（撕吧撕吧下鍋里也成啊）

**醋經過高溫後酸度會減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度

**胡椒面要鬆散下入，以防結塊影響口感

**雞蛋要勾芡後再下入，一翻起蛋花馬上關火，能夠達到最佳狀態