東北菜特色菜拔絲蘋果怎麼做？

用料：蘋果（５００克）、雞蛋白（３只）、白糖（１７５克）、乾麵粉（１４０克）、菱粉（８５克）、麻油（１４克）。制法：一、將蘋果去皮，切成三角旋刀塊，放在盤里，將雞蛋打散在碗里，加濕菱粉調成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面開高熱油鍋，同時將蘋果拌上乾麵粉，再裹上蛋面糊，倒入油鍋滾炸，這裡要注意，不能炸過頭，也不使炸不透。一面用淨乾鍋炒糖汁。先放水（約５０克），再加糖化開，接著慢慢炒呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋邊澆入麻油，邊炒邊捍鍋轉動。待泡沫變少變小，色轉深黃時，即將油鍋內的蘋果塊撈出，濾去油，倒入糖汁鍋內，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在每一塊蘋果塊上，外皮明亮脆甜，內心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來即好。特點：色金黃，味甜酸，外硬里脆，糖汁韌如藕絲，能綿延數盡不斷。
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