培根肉怎麼做好吃？

　　培根金針菇卷的做法

　　製作材料：金針菇,培根香蔥,泰式甜辣醬

　　教您培根金針菇卷怎麼做，如何做培根金針菇卷才好吃

　　做法：將培根把洗乾淨的金針菇，香蔥段捲起來，有牙簽固定，擺在刷過油的烤盤上;烤箱預熱200°，將做好的培根捲入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次.烤好取出擺盤，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬,非常好吃

　　培根白菜粥的做法

　　製作材料：粳米200克臘肉(醃肉)50克,白菜100克,西芹25克大蔥5克,色拉油20克,料酒10克,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克

　　教您培根白菜粥怎麼做，如何做培根白菜粥才好吃

　　1粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分2粳米放入鍋內，加入高湯和適量冷水，用旺火燒沸

　　3改用小火慢煮成粥底4鍋上火燒熱，下入培根及色拉油、料酒，煎至呈金紅色熟透狀，出鍋改刀備用

　　5白菜洗淨，切段，焯水燙透，撈出，瀝乾水分6芹菜擇洗乾淨，切末

　　7鍋中倒入粥底，上火燒滾，加入培根、白菜段、芹菜末及鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻

　　8見粥黏稠時，撒上蔥末，即可盛起食用

　　小帖士-食物相克：粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

　　清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

　　培根蔬菜湯的做法

　　製作材料：臘肉(醃肉)50克白蘿蔔100克圓白菜100克洋蔥100克蘑菇100克鹽4克,胡椒粉2克

　　教您培根蔬菜湯怎麼做，如何做培根蔬菜湯才好吃

　　1將白蘿蔔、圓白菜、洋蔥、蘑菇洗淨後切成2.5釐米見方的薄片，用清水煮熟後備用

　　2培根(臘肉)也切成同樣大小的片，用油煎黃至熟

　　3坐鍋點火放入清湯，燒開後加入煮熟的蔬菜塊、培根塊，再加精鹽、胡椒粉，略沸片刻即成。

　　小帖士-食物相克：白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食

　　培根肉(針刺醃制法)的做法

　　製作材料：豬肉(肥瘦)5000克鹽14克,白砂糖44克

　　特色：味道鮮美，熏香宜人

　　教您培根肉(針刺醃制法)怎麼做，如何做培根肉(針刺醃制法)才好吃

　　1.選料：用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量為4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克

　　2.冷凍：去皮後冷凍，使其內部溫度為3.3至2.8℃。在醃制以前，讓它們在成型機里成型

　　3.醃制混合粉料：將鹽、白糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉、食品級磷酸鈉充分混合，即成混合粉料

　　4.醃制：用穿刺機給豬肉扎眼，當豬腹肉沿著傳送帶達到醃制的地方時，將醃制混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。醃制料的用量為：豬腹肉重量為4.5至5.4千克、醃制混合料用量為198克，豬腹肉5.4至6.3千克、混合料用量為227克，豬腹肉重量為6.3至7.2千克、混合料用量為255克，豬腹肉重量為7.2至8.1千克、混合料用量為283克。不必將醃制混合料搓揉到豬腹肉裡面去，只需將調料均勻地塗抹在每一片肉的表面。醃制是在離地面至少20釐米的墊板上或是架上進行。將醃制混合料撒在墊板上或是架子上的擱板上，然後將豬肉以十字形堆疊8至10層，以防止在醃制過程中變質。堆疊的時候總是將有孔的面朝上，而且在堆疊時盡可能地壓緊，以防止氣泡。在醃制期間，用一張上面鋪有一層蠟紙的帆布將肉垛覆蓋起來，並盡可能與空氣隔離。然後在3.3至4.4℃的地窖里醃制4至5天

　　5.醃制後處理：不要將豬腹肉浸泡在水里，而要用熱水淋浴沖洗，並用軟的纖維刷子刷

　　6.煙薰：將清洗後的豬腹肉掛在熏肉鈎上，再以一定間隔掛到煙架上，以防止它們相互碰撞。在煙薰之前，先將煙薰室友加熱到57.2℃並完全打開風門，使熏肉的表面乾燥，以後在調整風門到1/4，並開始煙薰。室溫保持在57.2℃直到肉的內部溫度達到52.8至53.3℃，然後將煙薰室友溫度降到48.8℃，並繼續煙薰直到獲得理想的熏肉顏色

　　7.煙薰後處理：將煙薰架轉移到溫度為5.6至4.4℃的冷凍室里，並且保持在這個溫度下，直到熏肉的內部溫度達到3.3至2.8℃，然後成型，切片和包裝。成型和切片的操作均在衛生條件良好，溫度計3.3至4.4℃的屋子里進行，這一點非常重要

　　8.護色：為了獲得更穩定的顏色，當熏肉片在傳送帶上通過切片機的時候，在上面灑5%的赤山梨酸鈉或溶解在水里，30°鹽液里的維生素C。不過，噴灑上述溶液時，不能讓產品的溫度上升

　　製作要訣：1.亞硝酸鹽溶液是禁止食用的工業鹽(俗稱“硝水”) 硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。 2.硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種,是一種無色或淺黃色的晶體，有咸味，外觀類似於食鹽.主要用於染料、醫藥、印染、漂白等方面;由於其具有增色、抑菌防腐作用，多用於熟肉食品的發色添加劑磷酸鈉是白色結晶或結晶性粉末。易溶於水(約13%)對鹼金屬與重金屬鹽有絡合能力，能軟化硬水