川式麻辣牛肉絲怎麼做？

材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
醃料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法:
1 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，醃制30分鐘。



2 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。



3 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲乾身微焦，撈起瀝乾油。



4 燒熱2湯匙油，以小火炒香薑片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。



5 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。



6 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。



廚神貼士
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除乾淨，不然會影響成菜口感。
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
3、牛肉絲應先醃後炸再炒製成菜，要讓牛肉絲味道更乾身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒製成菜便可。
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至乾身微焦即成。