手撕白切雞怎麼做？

原料：整雞一隻（去頭，爪子沒去，店家還另外多送了2爪子）

輔料：姜片、料酒、芝麻油、花生油、醬油、芝麻、香菜（按自己喜歡的量放）、蒜瓣2瓣、小蔥5棵、白糖

做法：

1、找一個能容下一隻雞的大鍋，裡面放半鍋水，煮開。

2、把整個雞放進去，加入幾片薑片和2勺料酒，蓋蓋煮8分鐘，翻面後繼續蓋蓋煮7分鐘（全程15分鐘），煮好關火燜2分鐘。

3、把雞撈出來，晾涼，如果喜歡雞爪酥爛點的，那就把雞爪放回鍋內，等會一起煮湯喝，如果喜歡勁道口感雞爪的，就一起撈出來晾涼。



4、然後開始撕雞，因為我喜歡啃雞翅，所以雞翅保持完整，其他都撕開了，撕好的雞骨架放回鍋中。

5、熱鍋，放入芝麻，炒一下，看到芝麻變的有點黃而且彈來彈去就可以了，關火用余溫再炒一下，芝麻可以多放點。

6、把芝麻放入撕好的雞肉里，加入適量芝麻油拌勻。



7、鍋內放一些花生油，適當多放點，燒熱，燒到能看到有點點冒白煙即可。

8、把準備好的香菜、小蔥、蒜蓉碼放到撕好的雞肉上，倒上燒熱的油~呲啦~~香啊~

9、加適量醬油拌勻，加一點白糖提味，拌勻。大功告成~



小貼士：

1、煮雞的時候注意水量，最好正好沒過雞身一半，這樣煮出來的雞肉最嫩。

2、擔心不熟的，可以用筷子插一下雞腿部分，如果能輕鬆穿過湯汁清澈，那就是熟了

3、雞腿一定要煎幾刀，不然其他地方熟了，雞腿很可能沒有熟透。

4、沒有花生油用其他油也可以，但是油要適當多些，這樣才能澆出蒜蓉、小蔥和香菜的味道。

5、芝麻如果沒有還可以將就，但是醬油一定要有，是用來提鮮的，如果沒有醬油用生抽也可。

6、不喜歡吃香菜的可以不放，最後調味自己吃吃看就知道了。

7、冷藏後更入味，而且底部有凍凍，感覺更好吃，雞肉也嫩。