秘制紅燒獅子頭怎麼做？

一、材料：豬肉（帶點肥肉哈）、雞蛋、油條、蔥、姜、生粉、鹽、生抽、老抽、料酒、

二、準備
剁的工作
1、 豬肉去豬皮，肥瘦肉剁餡
2、 剁油條
3、 油條剁的細細的要
4、 姜切末、蔥切細蔥花

拌餡兒
1、 剁好的豬肉、油條、蔥、姜，放少許生粉、打兩個雞蛋（我那天先打了一個，之後又加了一個）
2、 放適量料酒、生抽、老抽、鹽
3、 拌勻
4、 剩下的生粉加水，變生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）

三、做肉圓子 炸肉圓子
1、 準備一鍋子，放油，我們家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋，平時可以用小一點的鍋子，省油，油燒熱，差不多7、8分熱
2、 取少許肉餡，搓圓
3、 淋上生粉水
4、 下油鍋炸，下鍋的肉圓子別急於翻動，等到成型外邊微焦，再翻動
5、 外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下，第一個可以吃下，嘗一下咸淡，不夠咸再往餡里加點鹽拌勻
6、 全部做好後放到大盤子里即可，要吃的時候取幾個出來

四、紅燒肉圓子
1、 炸肉圓子的油，很香，留著做菜拌面都很香的
2、 取一勺子油到鍋里
3、 取幾個炸好的肉圓子
4、 放少許老抽，老抽的量看你肉圓子做的咸淡哈，偏咸的話，就少放點醬油
5、 放白糖、料酒
6、 蓋上鍋蓋煮
7、 煮到剩下點湯汁的即可
8、 撒上蔥花！！啃吧！

小貼士
1、 豬肉好像一般都是買腿肉，帶點肥的要，全瘦肉出來的肉圓子口感會乾巴巴的。
2、 油條一定要的，算是秘方哈，早點攤買1-2根就夠了，量不用很多的，這個可以讓出來的肉圓子口感更軟糯！！
3、 加料拌餡兒的時候，醬油會讓顏色好看點，但是量不要多，不然黑乎乎的，鹽拿捏不准，鹽可以先少放點，先炸個肉圓子吃，你可以嘗下咸淡，不夠咸再加點鹽拌勻就可以了
4、 雞蛋看你做的豬肉的量，一般放2個差不多，我家過年做一大臉盆也就放4、5個雞蛋
5、 肉圓子做好下鍋之前淋點生粉水，可以讓炸出來的圓子表面更光滑
6、 炸的時候做一個放一個入油鍋，一個接一個放下去，根據鍋子大小，放滿一鍋子，讓她慢慢炸一會兒，不要太擠，圓子容易不圓變形，再接著做第二鍋
7、 圓子剛下鍋別用筷子翻動，等成型了並表面硬了開始焦黃，再翻動，不然圓子會變形哈
8、 炸好的肉圓子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盤子里，通風處就可，如果吃的時間拖的比較久，我們家過年因為做的量多，一般都要吃半個到一個月，所以中間會復炸一次，就是把炸過的肉圓子，再入油鍋稍稍炸下，這樣不會壞掉了就