咖啡酥肥鴨怎麼做？

菜系及功效：家常菜譜
咖啡酥肥鴨的製作材料：
主料：北京填鴨1只（約重2500克）。
輔料：西式土豆泥500克,西式泡海棠果250克,生菜葉100克。
調料：咖啡碎25克,蔥段50克,姜片50克,紹酒40克,白糖50克,精鹽15克,胡椒粉1克,花生油適量。
咖啡酥肥鴨的特色：
咖啡香純，咸鮮爽口。

1.將填鴨從背劈開，去內臟，切去腳、翅尖，洗淨入盆。下入咖啡碎、紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片拌勻，醃3小時入味（中間翻一次身），上籠以旺火蒸約2小時至耙軟，取出去掉蔥段、薑片、咖啡碎等雜物，潷盡湯油。生菜葉洗淨搌乾，入盤墊底。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入鴨子炸至皮酥脆紅亮，下入漏勺瀝盡油，斬去大梁骨，斬成鴨塊，碼入盤中生菜葉上，成原鴨形，將其他配料分別入小碟與之一同上席。
提示：以此方法可製作各種禽類，如：鵝、雞、鴿、鵪鶉等等。如改變調料，在該味型中還可製作"丁香鴨子"、"香酥鴨子"等等。