東坡肉的家常做法

孟子說過“君子遠庖廚”，品鑒美食是件風雅事，操刀上陣就未免失身份。蘇東坡偏不在乎，他不僅愛 吃，還極愛下廚房，做出許多流傳至今的名菜。和他的詩詞文章一樣 “膾炙人口”。其中最著名的，要屬東坡肉了。今天小編就為大家介紹東坡肉的家常做法。

東坡肉的來源

在瞭解東坡肉的家常做法之外，我們先來看看東坡肉的來源。相傳東坡肉系蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成的。作為名揚天下的佳餚，東坡肉在黃州發起，後流行於江浙，現在已經成了國菜名品。現在的江浙地區，每逢農歷除夕夜，家家戶戶都會做東坡肉吃，以慶過年。

正宗東坡肉的家常做法詳解

食材

主料：帶皮五花肉1整塊（約1500克），生菜絲400克。

調料：小蔥段、姜片各50克，鹽2克，白糖80克，醬油100克，花雕酒300克，小茴香3克。

做法

1、五花肉汆一下水後洗淨，再入鍋中煮至八成熟撈出，用乾淨布擦乾水分，在皮上抹些醬油，入油鍋炸成金黃色，切成4釐米見方的塊。

2、鍋上火，下蔥段、薑片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩餘的蔥、姜蓋面，下剩餘調料，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燒2小時至汁濃即可。

3、生菜絲清炒後墊在盤下面，裝入五花肉，原汁澆在上面即可。

東坡肉的家常做法技巧

1、先將肉整煮至八成熟，這樣可以使部分脂肪溶於水中，使肉不膩。

2、在整個燉制過程中，肉皮一致朝下，這樣出品才紅亮。

3、過油前，要先用刀刮去皮表面的油脂，再用潔布擦乾水分，並在皮上抹些醬油，這樣才能使皮上色。

4、由於此菜用酒量較多，到最後鍋中的湯汁主要是油和酒等，極易遇空氣燃燒，所以在調好口味後要蓋嚴鍋蓋，小火燉制。

5、生菜絲炒後墊在盤中，是為瞭解除肉中的油膩（也可以用其他青菜搭配）。

東坡肉的家常做法

材料

主料：淨豬五花肉500克、雞骨150克。

調料：花椒、料酒、白糖、蔥段、姜塊、鹽、植物油、高湯。

做法

1、淨豬肉與雞骨焯一下，搌乾水，在豬皮上抹上白糖，放入油鍋中炸至金黃色撈出。

2、沙鍋里墊上雞骨，將豬肉皮朝下放鍋中，加高湯煮沸，加蔥段、姜塊、花椒、料酒、白糖小火煨3小時，肉軟爛前30分鐘放入鹽。

3、肉爛後撈出裝盤；將湯汁大火收濃淋在肉上即可。