培根是什麼動物哪個部位的肉？

　　培根又名煙肉(Bacon)，是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。最常見的煙肉是醃熏豬肋條肉flitch，以及咸肉火腿薄片rasher。 傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉streakybacon。醃與熏用鹽醃保存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入乾鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。間中有需要的話就將醃肉煙薰。若果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉Wiltshirebacon)，將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃制煙肉。煙肉加了蜂蜜醃制，或用來自槭樹的槭樹糖漿醃制煙肉。 現代為大量生產了煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。煙薰是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子里，點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。切割煙肉煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。