溜肉段怎麼做？

　　原料：

　　里脊肉400g、青椒1個、醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、鹽2小勺、蔥姜蒜各適量

　　做法：

　　1、豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃制15分鐘

　　2、澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃制好的肉條，給肉掛漿

　　3、鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次

　　4、蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻

　　5、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可

　　小貼士：

　　1、肉一定要事先醃制，這樣做好的肉段才入味

　　2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落

　　3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆

　　4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可