梅乾菜的營養與做法

梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃制風乾而成。是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。

營養價值

在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

注意事項

梅乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。

用法用量

1、梅乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹制，可以作成葷、素菜品；

2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米乾菜湯”、“梅乾菜炒毛豆”等；

3、梅乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅

5、把梅乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統土特“乾了菜筍”，風味和食用方法與梅乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。