梅乾菜簡介

新鮮的芥菜，經曬軟、醃漬、壓石、發酵（約1週）、曝曬、發酵、札成球狀、儲存等步驟後，即可食用。最有名的客家料理就是「梅乾扣肉」，梅乾菜的酸咸香味充分融入豬肉中，風味甘醇誘人。此外，梅乾菜與筍乾一起烹煮也令人愛不釋口。選購梅乾菜時，香味越濃者品質越佳，以捆成一札一札且摸起來有彈性、不要太溼的梅乾菜較佳。