家常版炸醬麵製作秘訣

做一碗好吃的炸醬麵，無外乎掌握好３點：醬要炸好，面碼要豐盛，麵條要手擀麵。

1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，面醬甜而不香。

炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。

炸醬要慢工出細活。先加蔥姜蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不乾不稀。

2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。

3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋鬥有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈！