涼麵知識介紹

炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼麵則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點，成為一種深受市民喜愛的夏季主食。

涼麵又稱“過水面”。北京的過水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼麵，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水面，心中的燥熱就去了一半。