北京風味小吃

　北京小吃是北京人津津樂道的一項北京特色，北京除了故宮、頤和園這樣的人文建築，大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續至今的北京小吃有些已經流傳有近千年的歷史。由於北京作為都城，先後有不同民族的統治者，所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風味特色。在小吃烹調方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個字概括北京小吃：“小吃大義”。

　　北京小吃可 焦圈以參 艾窩窩考：豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、乾鍋鴨頭……過去經營小吃的基本都是家族單傳，各有獨特的風味，字號也是食品加姓的命名方式，例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國後這些個體手工藝者無法在社會主義環境下生存，基本公私合營或兼並而消亡。目前經營小吃風味比較正統的是南來順、護國寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。