自製雞蛋布丁　不怕致癌色素入侵

最近布丁的食品安全問題，也浮出檯面了，原本布丁是每一位小孩子兒時的美味記憶，幾乎下課放學後，衝到超商買零食，布丁總是跟糖果、冰棒一樣，也來摻一腳。主要是布丁香甜的滋味與滑溜的口感，不禁令人一口接一口。但是，近來布丁經檢測報告發現，部份含有焦糖色素，而引起大家的食安恐慌。

自從市面上的布丁被查出含有焦糖色素之後，許多粉絲支持者只好暫時割愛，根據國外研究顯示，焦糖色素成分之一的甲基咪唑 (4-MEI) ，攝取過多可能傷肝，甚至可能有致癌風險。

為了守護大家的健康，營養師趙函穎推薦以下一道不加色素的自製布丁，不妨自己動手做，可以讓家人吃得健康又安心。

【雞蛋布丁食譜】

材料：

雞蛋2顆、牛奶240cc、糖10g。

步驟：

1.將牛奶跟糖加熱到糖溶化即可，不需要煮滾。

2.將兩顆蛋攪散，慢慢的將牛奶糖液加入蛋液中，完成布丁液。

3.用濾網將布丁液過篩 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋

4.布丁液裝入杯中, 隔水加熱蒸8分鐘即完成。

小撇步：

▲步驟2時務必等牛奶糖液放涼，不然一碰到蛋液就熟了。

▲步驟4蒸的同時需要用筷子將鍋蓋隔一小個縫隙，以防水蒸氣往下滴到布丁表面會造成洞洞。

效果：

雞蛋布丁裡面除了有焦糖色素讓人恐慌外，驚人的是有些「雞蛋布丁」裡根本沒有雞蛋，反而用部分的雞蛋萃取物取代，雖然做出來的布丁口感一樣滑順，但是營養價值卻大打折扣。

在人體所需總熱量中，12~15%應來自蛋白質，蛋白質提供身體細胞生長修補所需的必需胺基酸，這些必需胺基酸是人體無法自行合成，必須來自食物攝取，蛋就屬於完全蛋白質，可以提供人體足夠的必需胺基酸，是其他食物無法取代的。

國民健康飲食表建議，一天勿攝入超過300毫克的膽固醇。一顆蛋的蛋黃約有250毫克的膽固醇，現代人一天肉類的膽固醇攝取量約150~200毫克，所以很多人都認為蛋一天只能吃一顆。但是大家應該要有正確認知，要控制膽固醇，不是只有注意蛋黃的攝取量，而是要從整體飲食控制著手，如果一方面少吃幾顆蛋，另一方面卻猛吃肉類等高動物脂肪、高膽固醇食物，對健康的傷害更大。

如果擔心蛋黃高膽固醇的問題，在整體飲食上應搭配富含膳食纖維的食物，例如四季豆、莢豆類、蘋果、草莓、燕麥及各種蔬菜等，這些食物纖維可以吸附膽酸並排出體外，降低合成膽固醇的機會。

【如何選購好蛋】

1.檢查蛋殼是否乾淨，沾有雞糞的蛋不要買。

2.蛋殼愈粗糙，代表蛋愈新鮮。

3.盡量選擇有CAS優質蛋品標誌的蛋

4.注意生產日期及保存期限，不要買太多，以免存放過久不新鮮。

5.剛生下的蛋，外殼潮濕，角皮質尚未乾燥，容易被細菌入侵，最好不要馬上買來食用。

【奶香味越濃厚 牛奶越假?】

不只有假雞蛋，某些果汁加盟店也利用奶粉、奶精，以及牛奶口味的香精製作假牛奶販售，專家表示，喝多了會影響身體對其他營養的吸收。「奶香味越濃厚的牛奶，加的香精越多」。真正的牛奶味道較清淡，而且含有幾乎已知的所有維生素，人體有些無法自行合成的必須維生素，就可以從牛奶中攝取。

【牛奶含5大營養成分】：

1.蛋白質：蛋白質是牛奶的重要營養物質，鮮牛奶的蛋白質含量為3.4%，是供給生命營養的重要營養素。

2.乳脂肪：乳脂肪不僅使牛奶具備特有的奶香味，而且其中還含有多種脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不飽和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂等都具有保健作用。

3.乳糖：乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要。

4.鈣：牛奶中含有豐富的鈣，含量為120毫克/100克，所以牛奶是補充鈣質的好來源之一。

5.維生素：牛奶中含有幾乎已知的所有維生素，能幫助調節人體機能。

維生素A－促進正常生長和繁殖，維持上皮組織與視力正常。

維生素C－抗壞血病。

維生素D－能調節和代謝骨骼組織中造骨細胞的鈣化活力，可在乳與乳製品中強化。

維生素E－－抗氧化、抗衰老。

【營養師的貼心小提醒】

現在生活中充斥著許多「假面」食物，該如何避免呢？可以從認識商品上的包裝成分開始。若想要吃雞蛋口味的布丁、冰棒等等的食物，可以觀察一下包裝上的成分，若用的是「雞蛋萃取物」或「雞蛋香料」，就要注意這不是用真的雞蛋下去做的，小心花了冤枉錢買到「山寨版」點心得不償失。

而雖然微量的色素可以被人體自行代謝，但若無節制、大量的攝取，還是會對身體造成危害，因此鼓勵大家自己動手做料理，最健康也最安心。