油炸臭豆腐怎麼做？

　　材料:

　　主料：北豆腐1000克，

　　調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克

　　做法:1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻;

　　2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間;

　　3.鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內;

　　4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;

　　5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出;

　　6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。