豆豉蝦怎麼做？

　　原料：新鮮大蝦500克 西蘭花1棵 黃色彩椒半個 大蒜3瓣 姜3片 乾豆豉30克 青蔥1根

　　調料：黃酒4湯匙(60ml)鹽1/2茶匙(3克)植物油1茶匙(5ml)黃酒1湯匙(15ml)生抽1湯匙(15ml)

　　清水2湯匙(30ml)糖1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1) 先用剪刀剪去蝦須，和位於蝦頭上方的蝦槍(以免吃的時候扎手)，再剪去蝦“嘴”。用剪刀從蝦頭至蝦尾

　　的方向剪開蝦皮，用刀沿著蝦背將蝦肉片開，最後用牙簽將蝦背中的蝦線剔除。

　　2) 乾豆豉放入碗中，倒入黃酒浸泡15分鐘，把豆豉泡軟後，倒掉黃酒，用清水把豆豉沖洗一下瀝乾後備用。

　　3) 把西蘭花掰成一口大小的瓣，西蘭花的根，用刀削去外層厚皮，改刀切成條。鍋中倒入清水煮開後，放入鹽和植物油，放入洗淨的西蘭花焯燙1分鐘後撈出瀝乾水分。

　　4) 鐵鍋中倒入一點點，中火加熱，待油4成熱時，放入豆豉煸炒出香味，然後到蔥姜碎炒香，馬上倒入蝦翻炒。

　　5) 將黃酒，生抽，清水和糖倒在容器里攪勻，然後淋入鍋中，翻炒勻，蓋上鍋蓋。用中火燜3分鐘。

　　6)打開鍋蓋後，放入西蘭花和黃椒片，和鹽攪拌均勻即可關火。