湯類特色菜黃豆八角煲豬腳湯怎麼做？

　　八角可以預防流感，因為它是制取抗流感藥物達菲的主要原料，但直接吃八角是否有同樣的功效，一直存在爭議。不管怎樣，八角的確有去除肉中臭氣，健胃行氣，增加白細胞的功效，雖然較為燥熱，但偶然食之，也別具風味。粵菜煲湯主料：豬腳、黃豆、八角、姜 粵菜煲湯調料：料酒2湯匙、米醋1湯匙、食鹽適量 黃豆八角煲豬腳湯做法： 1. 黃豆提前一晚用清水浸泡，煲湯前撈起用水衝淨; 2. 豬腳洗淨，斬件，去掉殘毛，汆水10分鐘，撈起過冷河(用冷水衝泡一下); 3. 八角洗淨; 4. 把水、黃豆、豬腳、八角和薑片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。 美食功效：溫中散寒，催乳，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。陰虛火旺者不適宜食用。八角食材介紹：廣東人煲湯很少下八角，頂多冬天煲蘿蔔牛腩時會用，因為其“燥熱”。但北方人燉湯，還是挺喜歡這些味道重的調味料的，像花膠、辣椒乾等，燉羊肉、牛肉時放上一點，芳香濃郁，很是刺激食慾。 八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，聞著芳香，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除了調味，可以將八角和花膠、蝦米等易惹蟲咬的食品放一起，它那強烈的香味有驅蟲的作用。仔細數一數，八角真的有八個角，模樣長得還挺好看，因此也有人將其用玻璃瓶裝起來，擺在廚房或飯廳當裝飾品。 八角是十分常用的調味料，像五香粉，雖然各調料的搭配有時因人、因地而異，但八角一定是不可缺少的。而做滷味的鹵水，八角也是主要的材料。潮州出名的鹵鵝鹵鴨，鹵水一邊用一邊加，從來不換，但也不會變質，因八角有很好的防腐功效之故。用八角來燉牛肉、羊肉、豬肉、鴨，不但可去除肉中臭氣，更增添芳香，風味獨特，讓人胃口大開。烹飪蔬菜，也可用上八角，像花椒的用法一樣，用油爆出香氣，再炒大白菜、包菜，或涼拌香菜、花生等，味道一下複雜起來，甚至能帶出些許葷菜味呢。MMCAIPU.COM小叮嚀： 1. 豬蹄雜毛很多，可以汆水後再用拔毛鉗去除，比較易脫。 2. 喜歡肉較多的可選擇前蹄(豬手)，喜歡啃骨頭的則買後蹄(豬腳)。

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