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嫩豆腐怎麼做好吃

來源:愛料理 分類:美食推薦 時間:2024-05-01 13:39:21

  1、金銀豆腐

  原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐頭裝)20只,蔥2根,水100克,湯料(粉狀)15克,醬油15克,砂糖4克,蔥油4克,澱粉少許調成漿狀。

  制法:豆腐與油豆腐均切為2釐米見方的小塊,鍋中加水,待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等,共煮10分鐘左右,加澱粉漿勾芡盛入碗中,周圍倒入蔥油,表面撒上蔥段。

  2、豆腐丸

  原料:豆腐250克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油500克,高湯500克,鹽、澱粉、胡椒粉味精、核桃仁各適量。

  制法:將豆腐用勺子擠碎,打入雞蛋,加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻,作20個丸子,每個丸子中間夾一個核桃仁,色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

  3、琵琶豆腐

  原料:南豆腐150克,瘦豬肉末100克,雞蛋2個,澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、各適量,火腿絲、水發冬菇絲少許,紅葡萄酒100克,高湯500克。

  制法:將豆腐在沸水中焯後搗成泥,與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠,放入蔥、姜、水攪勻,再放入少許香油拌勻,用10個匙,每個抹少許油分別盛入豆腐糊,上放火腿絲、冬菇絲,上鍋透,取出後去羹匙,將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸,放入紅葡萄酒,再沸時澆在琵琶豆腐上即成。

  4、雪菜豆腐湯

  原料:豆腐200克,雪裡蕻100克,精鹽、蔥花、味精適量,色拉油50克。

  制法:豆腐下沸水中稍焯後切為1釐米見方的小丁,雪裡蕻洗淨切丁。鍋上旺火燒熱,放入蔥花煸炒,炒至出香味後放適量水,待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁,改小火燉一刻鐘,加精鹽、味精即可食之。

  5.麻婆豆腐

  原料:豆腐1對,肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,濕澱粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。

  制法:豆腐切成1釐米見方的丁,裝入容器內,倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。蔥,姜,蒜頭洗淨,切成細末。鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉末炒散至轉色,加入蔥姜蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味精,燒開後用濕澱粉勾芡,淋入50克素油,轉動鍋子,用湯勺輕輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。

  特點:色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。

  關鍵:燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤後不會出水。

  6.一品豆腐湯

  材料:嫩豆腐(250克)、綠葉菜(少許)、雞肉(60克)、味精(少許)、雞蛋(3只)、精鹽(少許)、水發竹蓀(40克)、胡椒粉(少許)、雞湯(1碗)

  做法:

  一、將豆腐攪爛成茸,用細篩濾過;雞肉用刀背捶成雞茸,放少許水使之化開,撈去雞筋,併入豆腐內;將雞蛋除去蛋白打散。

  二、將以上用料拌和,加鹽,味精,胡椒粉,倒入盆內鋪平(盆上先抹些油,以免豆腐與雞茸粘住),面上用些有色彩的葷素用料(可自行酌定),做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸。

  三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。

  7.泰式炸豆腐

  原料:豆腐1塊,炒脆花生80克,油600克。酸甜汁料:水14杯,糖1湯匙,青檸汁2茶匙,紅椒粒1茶匙。

  做法:

  1、酸甜汁煮法:水煮滾後放入糖,慢火煮成漿狀,加入青檸汁、紅椒粒即成。

  2、炒脆花生用刀壓至細碎。

  3、豆腐用鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。

  4、炸豆腐上碟,灑上花生,拌或蘸酸甜汁進食。

  心得:青檸汁可用檸檬汁代替,花生放鍋中慢火炒香,除去花生衣即成炒脆花生。

  8.口袋豆腐

  原料:豆腐750克,冬筍50克,菜心50克,食用鹼10克,熟菜油500克,肉湯500克、奶湯500克,胡椒粉2克,料酒10克,川鹽3克,味精1克。

  做法:將豆腐去皮,切成6釐米長、2釐米見方的條,共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。用炒鍋兩口,分置於兩個火爐上,其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱(約175℃),將豆腐條分次放入,炸呈金黃色撈出,放入鹼水鍋內泡約4分鐘,撈起放入清水中退鹼,然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後,用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次,並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸,加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後,下豆腐條、菜心、味精,起鍋盛入湯碗即成卜。

  9.雪花豆腐

  原料:嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。

  做法:豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用熱水燙去黃腥味,將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑,蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火,舀入雞清湯,投入各種配料屑,再把豆腐瀝水後倒入,加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水淀粉勾芡,淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱,放油燒至四成熱(約88℃),投入蝦仁拉油,至乳白色時倒出,撒入豆腐中即成。

  特點:形似雪花,鮮香獨特,營養豐富,堪稱豆腐菜中珍品。

  10.拔絲奶豆腐

  原料:奶豆腐改刀成小塊,糖(炒糖用),麵粉、蛋清(掛糊用),油

  做法:

  1、奶豆腐在下鍋炸時,一定要用蛋清和麵粉掛糊,將原料奶豆腐裹住,術語叫掛糊吧。

  2、在油燒到七成熟時,將已掛好糊的奶豆腐下鍋,炸至金黃色撈出。

  3、炒糖汁,這是最重要的一步,決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動,使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色,泡沫變大時,將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動,使糖汁裹勻奶豆腐。注:糖量與原料的體積比例為1/3。%zK/#

  注意:糖汁炒好後,倒入的原料一定要熱,如果原料不熱,會使糖汁變涼,就拔不出絲來。因此,做拔絲菜時,應用兩個炒鍋,一個用來炒糖汁,一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度,以掛勻糖漿。

  做拔絲奶豆腐的小竅門:做拔絲菜不可用急火,以免糖漿過火,碳化,這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜,風味尤佳,呵呵~~好甜哦~~

  11.家常豆腐

  原料:北豆腐4塊,肥瘦豬肉150克,豬肉150克,豆瓣醬50克,青蒜100克,醬油50克,料酒25克,味精5克,澱粉25克,湯150克。

  做法:

  1、豆腐切成1寸半見方,1分半厚的片,青蒜剖開切段;

  2、燒熱鍋,注入油,油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣醬炒酥,加入醬油、湯、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。

  12.鏡箱豆腐

  原料:小箱豆腐350克。瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、澱粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克(實耗油75克)。

  制法:將豬肉斬成茸,加紹酒、蔥姜汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚3釐米的長方塊,下八成熱(約200℃)的油鍋中,炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時,撈出瀝油,侍冷卻後在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐,然後裝入肉餡,再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。炒鍋上火燒熱,舀入豆油,放入蔥末煸香,再放入冬菇、筍片略煸,將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中,加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽,燒沸後加蓋,移小火上燒6分鐘,再置旺火上加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟豬油和芝麻油,將蝦仁朝上裝入盤中即成。

  特點:色澤桔紅光亮,豆腐細膩味醇,肉餡鮮嫩,葷素兼優,老少皆宜。

  13.三鮮豆腐火鍋

  原料:嫩豆腐1250克,黑魚500克,海米25克,夾心豬頭250克,水發香菇50克,冬筍150克,塔菜心250克。調料選用:黃酒25克,精鹽10克,味精5克,蔥薑末30克,豬油50克,肉湯1250克。

  制法:

  1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊,放入搪瓷盆內,加少量清水,放進冰箱(-18度)內速凍,5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

  2、塔心菜洗淨,瀝乾水分;冬筍削去毛衣,切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內,加黃酒(5克)、清水(25克),上蒸籠蒸30分鐘,取出待用。

  3、將黑魚刮去鱗,開膛挖去內臟,去腮洗精斬去魚頭,剔除脊背骨,成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片,放入盤中。

  4、燒熱鍋,放開水和凍豆腐,燒滾後,倒入漏勺,瀝去水分;熱原鍋,去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋,烹黃酒,加肉湯、夾心肉塊,煮熟後取出,切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中,燒滾15分鐘,即用漏篩濾去魚渣,棄之不用,再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片,燒滾後,撇去浮沫,加鹽、味精、黃酒,倒入火鍋內,最後放塔菜心,即可上桌,點燃火鍋食用。

  成品特色:豆腐鮮香,肉醇不膩。

  14.珍珠豆腐

  原料:石膏豆腐2塊(500克),水發金鈎10克,鮮豌豆25克,水發蘭片25克,熟火腿50克,水發香菇25克,鮮菜100克,化雞油25克,化豬油100克,3個雞蛋蛋青。胡椒0.5克,精鹽5克,水淀粉30克,味精1克,奶湯300克。

  制法:先把豆腐放入絲籮篩中攪散,過濾去渣不用,將豆腐泥裝入碗中。雞蛋清放入一碗中,用力打成蛋泡,將鹽3克,水淀粉15克,味精0.5克同蛋泡,豆腐泥攪勻,加入豬油75克繼續攪勻既成豆腐糝。火腿,金鈎,蘭片,香菇切成豌豆大的粒,鮮豌豆鮮菜洗乾淨,用開水過一下。用火腿,金鈎,蘭片香菇粒各1/3放在豆腐糝內攪勻。用乾淨的濕紗布鋪在蒸籠上,把豆腐糝做成4個均勻的圓球放在上面,在圓球上面均勻的按上豌豆啊金鈎啊火腿啊蘭片啊蘑菇啊。蒸個10分鐘就可以了。把炒鍋放中火下豬油燒到6成熱,將鮮菜煸炒一下鋪在盤子中。蒸熟的豆腐放在上面。鍋中加奶湯,加剩下的胡椒,精鹽,下水淀粉勾成小二流芡,起鍋的時候加雞油,淋在豆腐上。

  這個菜很不錯的哦。色澤美觀,細嫩鮮香,清淡可口。哈哈。大家可以回家做做

  15.豆腐腦

  原料:黃豆,水,葡萄糖酸內酯,國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的,白色結晶,類似粗鹽。分子式:C6H10O6。

  做法:

  1)如果你有豆漿機,真的就是不難了。

  豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)

  豆漿煮開後,晾涼。

  把內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。

  豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

  2)剩下來的程序就是打鹵了。

  原料:水發的黃花菜木耳雞精,雞蛋(一個)

  做法:一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。

  豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。

  另外,化工原料商店的人告訴我,用白可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

  16.出汁豆腐

  原料:豆腐塊、乾香菇茄子柿子椒、白蘿蔔泥20克、麵粉100克

  做法:1、乾香菇泡熱水,長茄子由尾端開始切十字刀花,柿子椒橫切一半。

  2、把香菇、豆腐、茄子粘麵粉在熱油中炸3分鐘起鍋。

  3、裝進碗中,淋上調味料和蘿蔔泥即成。

  特點:口味素淡適宜,頗具日本素菜的美味。

  17.青椒炒豆腐

  原料:白玉內酯豆腐1盒,青椒50克,胡蘿蔔50克。

  調料:花生油50克,豆瓣辣醬10克,甜麵醬5克,醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。

  制法:1、將豆腐洗淨後切成小方片;將青椒、胡蘿蔔切片後在沸水中焯燙一下,撈出控乾備用。2、鍋架火上,放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲,炒出香味後投入豆腐,反復煸炒至豆腐水分快乾時,加入豆瓣辣醬、甜麵醬、醬油、糖和青椒、胡蘿蔔片,繼續煸炒入味,見鹵汁不多時,放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主,也可切成條或小薄片,但絲不宜細,條不宜粗,片不宜薄,否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。

  熟炒豆腐大都不掛糊,起鍋時勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜麵醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁,口味濃香。

  請作參考!

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