乾煸蠶蛹的做法

　　原料：鮮活蠶蛹、乾紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉。

　　調料：植物油、鹽、料酒、雞精。

　　做法：1、乾紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用;

　　2、蠶蛹洗淨後，清水煮熟;

　　3、涼透後，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯;

　　4、用少量的鹽和料酒、澱粉拌勻蠶蛹;

　　5、起油鍋，油五成熱時，下入蠶蛹，用小火慢炸;

　　6、炸至蠶蛹微黃撈出控油;

　　7、鍋內留少量底油，小火煸香花椒;

　　8、把花椒推到一邊，繼續用小火煸香蔥姜蒜末;

　　9、至蔥薑末水分煸出，推到一側，下入紅椒，煸出香味;

　　10、添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內油乾;

　　11、調入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋。

　　溫馨提示：1、煮蠶蛹時，開鍋一兩分鐘即可關火，煮得太老，影響口感;

　　2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然後沿蛹身一側轉圈剪開，這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失;

　　3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免粘連;

　　4、花椒和紅辣椒不要煸煳，蔥姜蒜末煸乾水分會更香。