桂花糖炒年糕是怎麼做的？

　　桂花糖炒年糕的製作材料：粳米2500克，豬油5000克(耗1900克)，白糖2500克，蜜桂花125克。桂花糖炒年糕的特色：色澤淡黃，外焦內糯甜。

　　教您桂花糖炒年糕怎麼做，如何做桂花糖炒年糕?

　　1.將粳米淘洗乾淨，放入缸內加清水浸泡10小時，撈出，帶水磨成漿，倒入布袋內，系緊袋口，壓成半乾半濕的漿。2.米漿放入墊有乾絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20釐米、寬約5釐米、厚約1釐米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片。3.鍋置旺火上，加豬油燒至八成熱時，放入年糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內瀝油。4.原鍋仍置旺火上，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化後，放入過油的年糕片，炒勻盛入25個盤內即成。

　　桂花糖炒年糕的製作要領：1.粳米浸泡好後撈出用清水沖洗去酸味;2.米漿蒸好後要軋粘;3.炒時要用旺火速炒。

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