熊掌的做法大全

又名熊蹯。 熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經乾制而成的。熊掌多連皮帶毛，並有前後掌之分。前常較小，長約15~20釐米，掌花明顯，膠質多，掌面較寬肉質較香，氣腥不臭。後掌較長，長約20~30釐米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質量不及前掌。 熊掌主要產於黑龍江、吉林、雲南、四川等地。獵人我在冬、春季捕條，捕獲後取下腳掌，在通風處陰乾即可。 其品質以寬大、厚實、身乾、氣腥而不臭者最佳。 熊常歷來視為珍品，常作為高級筵席上的名貴佳餚。