過橋鱸魚的做法視頻

過橋鱸魚的材料：活鱸魚1條，草芽（雲南的一種特有蔬菜，可用冬筍、春筍代替）60g，蘆筍60g，雲腿片、火腿片各50g，火腿末30g。鹽6g，味精4g，清水500g，澱粉20g，蛋清10g，色拉油15g。

過橋鱸魚的做法：

1、將鱸魚宰殺，刮鱗後從腹部入刀將內臟取出，去尾、去頭，沿中骨將魚肉片下，將取下的魚肉翻過來，從一頭入手撕下魚皮備用；將魚肉片成厚1釐米的雙飛片，用4g鹽、2g味精、澱粉、蛋清上漿碼味，醃漬15分鐘。

2、建水草芽、蘆筍、雲腿片分別放入沸水中大火汆1分鐘，取出與火腿片一起放入盤中擺成橋形；醃好的鱸魚片表面放上火腿末圍在盤邊。

3、將頭、骨、皮下入燒至六成熱的鍋內用油小火煎2分鐘後放入清水用大火將湯燒開，再用小火熬25分鐘至成湯發白後過濾，放入剩餘的味精、鹽調味後裝入鍋仔中，同裝生鱸魚片的盤子一起上桌，食用時將生魚片放入鍋仔（鍋仔底部要放上點火的酒精爐）中大火燙至鱸魚肉發白即可上桌。學做菜