麻桃酥餅的做法視頻

　　麻桃酥餅的材料：

　　①天爐酥餅：香油1.25千克，麵粉4.5千克，精鹽150克，純鹼25克，老面250克。

　　②酥餅：每100筒酥餅需糖3，25千克，麻油1.15千克，麵粉7.5千克，生水375克。

　　配料比例：①天爐酥餅：香油1.25千克，麵粉4.5千克，精鹽150克，純鹼25克，老面250克。②酥餅：每100筒酥餅需糖3，25千克，麻油1.15千克，麵粉7.5千克，生水375克。

　　麻桃酥餅的做法：

　　①先將香油1.25千克置於鍋中燒到八成開時，放入麵粉2千克，炒透，再加精鹽150克拌勻，至其溶解。此為炒酥工序。接著進行第二道工序：和面，即將麵粉2.5千克，老面o.5千克和好發酵，加純鹼·25克，揉和。第三道工序是生爐，即將燒紅的木炭置於天爐中，將爐燒好。第四道工序是做坯，即將揉好的面料下劑子，揪成小面團，做成約25克重一個的坯子，攙扁，抹水沾芝麻，再在背面抹水貼入爐子內，烤成金黃色即成。

　　②將白糖3.75千克撒在 7.5千克麵粉上，揉勻，又和香麻油拌和包上蒸酥的芯子，成餅狀後用火烘，即成100筒酥餅。