扣肉的做法大全

扣肉既然叫做扣肉，當然少不了扣這個過程，然而這個扣確實等到已經基本製作完成，最後展示的一剎那罷了，為了這一扣，前面還需要經歷很多道繁雜而有一點點危險的工序，盡力艱辛後才能吃到美食。

梅菜扣肉的家常做法

這種方法沒有使用油炸，相對來說更健康，更加簡單易學。

食材準備

五花肉，梅乾菜，老抽，生抽，冰糖，料酒。

方法步驟

1、將五花肉刮洗乾淨後冷水下鍋煮去血污；

2、將豬肉瀝水後切成厚片，碼皮朝下放在碗中；

3、然後加入1湯匙的老抽，生抽，抹勻後放上冰糖；

4、然後將洗淨的梅乾菜鋪在肉上，淋上料酒，上鍋蒸1個半小時；

5、取出後瀝出湯汁，將肉倒扣在盤子中即可。

小貼士

一般的人整個過程中都不需要放鹽。

扣肉的做法大全：正宗梅菜扣肉

食材準備

五花肉，梅乾菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，白酒，油適量。

方法步驟

1、將梅乾菜浸泡一夜，洗淨泥沙，蔥切段，姜切片待用；

2、五花肉清洗乾淨後放入砂鍋中，加入蔥姜，桂皮，八角，白酒，大火燒開後轉小火；

3、燉煮20分鐘後取出趁熱抹上老抽，靜置一會；

4、鍋紅放少許油，將肉的肉皮朝下放入鍋中，小火慢慢煎烤至肉皮顏色金黃；

5、炒鍋中余油，倒入泡好的梅乾菜，翻炒，加入生抽，鹽，醬油，適量冰糖和豬肉的水，小火燜煮15分鐘；

6、豬肉稍涼後切片，碼放在碗中，將梅乾菜鋪在晚上，放入高壓鍋中蒸；

7、20分鐘後放氣開鍋，將肥油濾出，接著再蒸20分鐘，將肥油濾出後，倒扣出即可。

小貼士

煎肉的時候要肉皮朝下，小火煎，避免煎糊。

扣肉的做法大全：腐乳扣肉的做法

食材準備

五花肉1斤，腐乳3塊，豆腐1塊，腐乳汁適量。

方法步驟

1、五花肉洗淨，鍋中防水，肉下鍋煮20分鐘撈出晾涼；

2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入適量水攪勻，攪碎；

3、炒鍋中放油，將肉放入鍋中炸至皮變硬時撈出，切片；

4、將肉片放在碗中，加入調好的腐乳汁抓勻，然後將肉片朝下擺好；

5、將豆腐切塊放在肉上，上鍋蒸1小時到1個半小時左右，出鍋後倒去部分汁液，倒扣盤中即可。

扣肉的做法大全：芋頭扣肉的做法

食材準備

芋頭300克，五花肉300克，花椒20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽適量，醬油適量，老抽適量，糖少許。

方法步驟

1、將豬肉切方塊，放入冷水鍋中，加入白酒，煮20分鐘；

2、豬肉放涼後用簽子在肉上扎小洞，用一勺醬油和老抽抹在肉上；

3、鍋中油燒至4成熱，放入豬肉中小火炸，炸至豬皮變硬，金黃，撈出放涼切片；

4、將香芋切成豬肉一樣的片，下鍋炸成金黃後撈出，將肉片和芋頭片，片片相疊碼放在碗中；

5、炒鍋中少許油，炒香花椒，加入橄欖菜，醬油和糖調勻後蓋在肉上，然後上鍋蒸半小時，出鍋後倒扣即可。

小貼士

炸肉的時候油會飛濺，要小心。