一城一味 第六集 揚州

 如何以遊客的視角感受到一個歷史名城的深厚積澱？如何通過本土的小吃名菜品評出當地的韻味？應該看人，或者，應該由人來看。
名廚任全濰有國際美食的專業視角和台灣本土的生活閱歷，“本地嚮導”陳萬慶有國賓國宴級的接待資歷。這是揚州這一集的“比格”。
除了常說的三把刀、獅子頭、大煮乾絲、早點等，揚州的四季都有不同的特色食材，此時不是最有名的“煙花三月”，但“雞頭米”、湯菜、藥芹、螃蟹、老鵝……都是值得單說的食材。
瘦西湖、小金山…揚州人具有謙遜淡定的性情，喜歡把自己優勢的事情淡化。陳萬慶、陶曉東等人都是這樣。而從老盆景技師孟廣陵的身上，任大廚看到的是對自己工作的尊重，為家人為朋友的生活態度，“一魚三吃”的味道反而已經不那麼重要了。
任全濰對創意菜的態度非常認真，不包括瞭解食材的時間，整個製作前後大概用了兩天，這與他在揚州的感受是統一的。
做菜即是做人，“一城一味”是這麼看的。