椒麻魚片的做法

今天做了道椒麻魚片，做好後一吃，和飯店的味道一樣，好吃！

　　 椒麻魚片用料工具

主料： 黑魚 (1條（約1200克）) 魔芋 (500克) 黃豆芽 (250克)
調料： 青花椒 (適量) 乾辣椒段 (適量) 鹽 (適量) 黃酒 (1勺（約15克）) 生抽 (1勺) 水淀粉 (2勺) 蔥花 (適量) 熟白芝麻 (適量)
廚具： 煮鍋、炒鍋

　　 椒麻魚片的做法:

  1.黑魚洗淨，切下魚頭，將中間的魚骨切下，再將魚鰭切下（要從魚的背部開始切，魚頭和魚骨留著可以燒湯）。   2.再將魚肉上的大刺切下。   3.斜著下刀，將魚肉片成魚片。   4.將魚片放入盆中，加一勺黃酒。   5.一勺生抽。   6.2勺水淀粉。   7.攪拌均勻，冷藏醃制15分鐘左右。   8.魔芋洗淨，切成指頭粗的條，焯水去除鹼味，撈出，控水。   9.黃豆芽洗淨控水。   10.鍋燒熱倒油，倒入黃豆芽翻炒至6分熟。   11.倒入魔芋條翻炒至豆芽全熟，加鹽調味。   12.將炒好的豆芽盛入大碗中打底。   13.另取鍋，添水燒開，加鹽，先下入比較厚的魚肉，煮開。   14.在下入魚片，用筷子輕輕攪散，魚片打卷，顏色變白即可，關火。   15.將魚片撈出，放在豆芽上。   16.倒入一些煮魚片的湯。   17.將青花椒和乾辣椒段放在魚片上。   18.炒勺內倒油（稍多一點），燒至9成熱（會冒一點煙）。   19.將熱油潑在花椒和辣椒上。   20.最後撒上蔥花和熟的白芝麻即可。

　　 小竅門：

1.做這道菜一定要注意安全：因為黑魚表皮有粘液，很滑，所以切的時候一定要及時用廚房紙巾擦去粘液。 2.煮魚片的時候鹽要比平時做菜稍微多一點，吃的時候魚片才會有味道。 3.因為要給孩子吃，我沒有做的很辣。如果喜歡吃辣，可以放一點香辣醬在魚片上，再潑熱油。