開水白菜

　　用料

　　白菜一顆

　　雞架子1副

　　豬棒骨1跟

　　雞胸肉250g

　　蔥姜少許

　　開水白菜的做法步驟

　　1.把豬棒骨和剃好的雞架子放入鍋中,上大火煮沸，把雞架子和豬骨裡面的油渣，髒東西煮出來。

　　2.然後把涮乾淨的雞架子和豬棒骨放入大鍋中，加滿水。

　　3.因為一會上火熬湯過程中是不能夠開蓋的。關小火蓋上鍋蓋，慢慢熬煮1個小時，中間不要開蓋啊！

　　4.這時候處理雞胸肉，用刀背把雞胸肉剁成雞膩子，要是用刀刃就成了肉餡了。

　　5.正宗開水白菜是只用白菜心，嫌太浪費，乾脆把白菜切成四塊，用牙簽仔白菜根部扎一些小眼。

　　6.挖一勺雞膩子，放入鍋中，順一個方向慢慢的攪啊攪啊攪啊攪啊攪~~~

　　7.慢慢的那些油啊，雜質啊就會包裹在雞膩子上成了一個團。這時候用提布裹住漏勺，去撈出這些雞膩子。

　　8.一個漏勺架著白菜，用勺子一勺一勺的往白菜上澆湯，直到把白菜燙熟。因為如果你把白菜直接下鍋煮，會影響白菜的口感，這樣燙熟還是會保留白菜的清香味道。

　　9.搞完收工.

　　小貼士

　　總結幾點經驗，1正宗的開水白菜，還需要火腿，老母鴨，干貝等

　　2香菜的刺激性氣味掩蓋了開水的本味，可以去掉

　　3不用放鹽

　　4下次做菜不能用臉盆裝了