腐乳花生燉豬腳
來源：愛料理 分類：秋季食譜 時間：2024-01-01 00:50:28
- 用料
- 豬前蹄2只
- 玫瑰腐乳5塊
- 大粒花生米4把
- 蔥1根
- 姜1塊
- 黃酒小半碗
- 冰糖1小把
- 老抽5湯匙
- 醋1湯匙
- 八角2粒
- 香葉2片
- 花椒1小撮
- 乾辣椒3粒
- 香油適量
- 腐乳花生燉豬腳的做法步驟
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1.每只豬腳讓商家事先切成四塊，洗淨後，用冷水煮去血沫，並用熱水再衝淨，把殘留的毛處理乾淨，控乾水份備用。
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2.鍋內多放些油，將豬腳放入，小火將皮煎至發白，倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香並出糖色。
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3.倒入黃酒，馬上關上鍋蓋，讓黃酒在鍋內蒸發兩分鐘，以便去除雜味。
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4.倒入除鹽、香油以外的所有原料，翻炒均勻上色，並加入熱水至淹沒鍋內所有原料（水可比原料再高出一些，大火燒開，改小火燉1個半小時後，加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘收乾，倒入香油提味關火。
- 小貼士
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1、燉的時候水寧可多一點點，也不要中途添加。 最後如果看湯汁剩得有點多，把火開大，不加鍋蓋即可收乾。
2、喜歡吃口感略硬的花生，可在最後半小時放。
3、用辣腐乳來做另有一番風味。
