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水煮肉片

來源:愛料理 分類:夏季食譜 時間:2024-06-17 09:14:29

  用料

  豬肉瘦肉300g

  萵筍200g

  粉絲適量

  豆瓣70g

  料酒25g

  澱粉25g

  鹽2g

  雞精少許

  乾辣椒10g

  花椒20粒

  白糖少許

  醬油少許

  蔥末適量

  末適量

  水煮肉片的做法步驟用料

  豬脊肉250g

  豆芽200g

  老乾媽辣醬1大匙

  花椒油1茶匙

  生抽1匙

  料酒1匙

  白糖1茶匙

  乾紅椒3個

  玉米澱粉1/2茶匙

  姜適量

  大蒜3瓣

  雞精適量

  鹽適量

  水煮肉片的做法步驟

  1.豬肉洗淨;

  2.豆芽摘好,洗淨;

  3.各種配料準備好;

  4.豬肉切薄片,用澱粉和料酒醃制10分鐘,乾辣椒剪小圈,姜切絲,蒜剁碎;

  5.鍋內入少量油,入乾辣椒小火炒香至變色,撈出備用;

  6.原鍋倒入豆芽快炒至熟;

  7.炒好的豆芽盛入大碗中;

  8.重新起鍋,入少量油和姜絲、蒜末炒香;

  9.放入老乾媽辣醬,小火繼續炒一會;

  10.倒入適量清水,放入瘦肉片划散;

  11.入糖煮開;

  12.繼續放入生抽和雞精,煮至肉熟,入鹽調味;

  13.把肉和湯全都盛入放豆芽的大碗里,在最上面擺入之前炒過的乾紅椒,淋入花椒油。再次重新起鍋,入適量油燒至冒煙,然後對準乾紅椒倒下去,這時你會聽到乾紅椒發出的“嗤嗤”聲,頓時特有的香味便飄滿整個廚房。

  小貼士

  1、肉片事先用澱粉醃制可增加脆嫩感,有些人喜歡用嫩肉粉,這個隨意;

  2、如果用豆瓣醬的,要先先小火把豆瓣醬炒出紅油才會香,我用的是老乾媽,已經是紅油了;

  3、豆芽可以換成其它蔬菜,這個隨個人口味,我家比較喜歡放豆芽;

  4、要想吃到香香的水煮肉片,最後一步不能省,一定要把燒熱的油淋上紅椒,激發出紅椒特有的香味;

  5、這道菜比較費油,油多了會膩,因此每次起鍋入油的量都要控制好,每次只需少許就可以了。

  1.肉切薄片用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。萵苣用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;乾辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

  2.炒鍋內倒入30克油,放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用

  3.轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入萵苣炒斷生,

  4.鋪在大碗內待用。

  5.鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油

  6.加入熱水,燒沸放入泡好的粉絲燒開

  7.將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味

  8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上

  9.鍋洗淨擦乾,放入40克油,燒至冒煙大概就成熱,然後將熱油均勻澆在肉片上即可

  小貼士

  讓水煮肉片特別香的幾個訣竅:

  1、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,特別有味。

  2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

  3、 最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

  喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會令你失望的。


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