水煮肉片

　　用料

　　豬肉瘦肉300g

　　萵筍200g

　　粉絲適量

　　豆瓣醬70g

　　料酒25g

　　澱粉25g

　　鹽2g

　　雞精少許

　　乾辣椒10g

　　花椒20粒

　　白糖少許

　　醬油少許

　　蔥末適量

　　姜末適量

　　水煮肉片的做法步驟用料

　　豬脊肉250g

　　黑豆芽200g

　　老乾媽辣醬1大匙

　　花椒油1茶匙

　　生抽1匙

　　料酒1匙

　　白糖1茶匙

　　乾紅椒3個

　　玉米澱粉1/2茶匙

　　姜適量

　　大蒜3瓣

　　雞精適量

　　鹽適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.豬肉洗淨；

　　2.豆芽摘好，洗淨；

　　3.各種配料準備好；

　　4.豬肉切薄片，用澱粉和料酒醃制10分鐘，乾辣椒剪小圈，姜切絲，蒜剁碎；

　　5.鍋內入少量油，入乾辣椒小火炒香至變色，撈出備用；

　　6.原鍋倒入豆芽快炒至熟；

　　7.炒好的豆芽盛入大碗中；

　　8.重新起鍋，入少量油和姜絲、蒜末炒香；

　　9.放入老乾媽辣醬，小火繼續炒一會；

　　10.倒入適量清水，放入瘦肉片划散；

　　11.入糖煮開；

　　12.繼續放入生抽和雞精，煮至肉熟，入鹽調味；

　　13.把肉和湯全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面擺入之前炒過的乾紅椒，淋入花椒油。再次重新起鍋，入適量油燒至冒煙，然後對準乾紅椒倒下去，這時你會聽到乾紅椒發出的“嗤嗤”聲，頓時特有的香味便飄滿整個廚房。

　　小貼士

　　1、肉片事先用澱粉醃制可增加脆嫩感，有些人喜歡用嫩肉粉，這個隨意；

　　2、如果用豆瓣醬的，要先先小火把豆瓣醬炒出紅油才會香，我用的是老乾媽，已經是紅油了；

　　3、豆芽可以換成其它蔬菜，這個隨個人口味，我家比較喜歡放豆芽；

　　4、要想吃到香香的水煮肉片，最後一步不能省，一定要把燒熱的油淋上紅椒，激發出紅椒特有的香味；

　　5、這道菜比較費油，油多了會膩，因此每次起鍋入油的量都要控制好，每次只需少許就可以了。

　　1.肉切薄片用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。萵苣用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

　　2.炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

　　3.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入萵苣炒斷生，

　　4.鋪在大碗內待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油

　　6.加入熱水，燒沸放入泡好的粉絲燒開

　　7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味

　　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上

　　9.鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至冒煙大概就成熱，然後將熱油均勻澆在肉片上即可

　　小貼士

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

　　1、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，特別有味。

　　2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3、 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會令你失望的。