水煮肉片的家常做法

水煮肉片是川菜中的經典菜品之一，這道菜也是四川地區的家常菜肴，而且水煮這種方式也成就了許多的經典川菜，那麼各位朋友想要在家做這水煮肉片的話，那就來一起學習這水煮肉片的家常做法。

水煮肉片的做法

食材準備

豬里脊肉200克，蔬菜適量，雞蛋1個，澱粉適量，新鮮辣椒2個，泡椒適量，乾辣椒段適量，花椒1小把，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4個。

方法步驟

2、豬里脊切片，加蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃10分鐘；

3、蔬菜入沸水炒熟後撈出，墊入碗底；

4、熱油鍋，下入蔥姜蒜爆香，然後倒入豆瓣醬炒出紅油，加入鮮辣椒，醬油，辣椒油，炒勻加水煮沸；

5、然後將肉片下入湯中，攪散，煮熟後連湯倒入裝有蔬菜的碗中；

6、另起鍋，放油，炸香乾辣椒，花椒淋在肉上即可。

小貼士

肉片不可久煮，防止煮老，肉柴不好吃。

水煮肉片的家常做法

食材準備

豬里脊肉250克，青菜200克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，澱粉20克，鹽2克，雞精少許，小乾辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣，姜5克。

方法步驟

2、青菜洗淨，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用；

3、蔥洗淨切成蔥末，乾辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣剁碎待用；

4、炒鍋內倒入40克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；

6、加入焯青菜的湯大約400克，燒沸後將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散；

7、待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，然後將肉片和湯汁一起倒入鋪好青菜的大碗中；

8、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上；

9、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

私房水煮肉片的家常做法

食材準備

里脊，萵筍，火腿，蘑菇，蝦仁，芝麻，剁椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，濃湯寶，雞精，豆芽，青菜，乾紅辣椒，辣椒絲，香菜，蒜苗，鹽，香葉，八角，花椒。

方法步驟

1、將里脊肉切薄片，嫩肉粉，白胡椒，香油鹽10分鐘；

2、蔬菜洗淨切好備用，火腿切片；

3、鍋中放油，小火炒香乾紅辣椒，香葉，八角，再加入醬油炒香；

4、然後加水，放入濃湯寶，煮開調味，加入豆芽，蘑菇，萵筍，青菜，煮熟撈出鋪在碗底；

5、大火燒開，放入肉片，鹽，將肉煮熟即可盛於碗中，擺上辣椒，香菜，蒜末碎，澆上一勺冒煙的熱油即可。

水煮肉片的做法提示

1、肉片要先醃，然後煮熟即可；

2、料要用油小火炒香，再加水；

3、最後爆香的熱油一定要熱，才能爆出香味。