紅油辣椒

　　用料

　　辣椒面200g

　　蒜適量

　　鹽適量

　　油適量

　　紅油辣椒的做法步驟

　　1.將辣椒面、蒜末（較大的一瓣）、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用

　　2.鍋中入寬油（我喜歡辣椒和油的比例為1：6）

　　3.燒到五成熟後，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀

　　4.繼續燒油、七分熟後，倒入剩餘油的1/2進入碗中，攪拌，並等待一分鐘

　　5.看看碗底的紅油已經出現

　　6.此時可以把1大起的芝麻搗碎倒入辣椒油中

　　7.將鍋中剩餘油繼續燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可

　　8.沸騰中的辣椒，很漂亮吧

　　9.冷卻後放置24個小時即可食用

　　小貼士

　　1、容器一定要耐熱哈。

　　2、一定要分次潑油。第一次潑油是為了提高辣椒的溫度，使其容易出色；第二次是為了讓辣椒出辣味；第三次又是為了出色。如此分次潑油，做出的紅油色澤紅亮，香味濃郁。

　　3、靜置24小時以上再食用味道最好。

　　4、如果感覺到油溫太高，最後一潑時，可是如上貼一樣加點水（5ML-10ML），降溫之用。

　　5、不要小看這個簡易版的辣椒油，經過一天沈澱後，也是非常香的。

　　6、有人喜歡先入油炸若干蔥頭、姜塊後，用此油潑辣椒；或者在最後一次潑油時加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以為都可以。隨你的習慣而定。

　　7、芝麻搗碎後潑入油會更香。