小麥的功效與作用有哪些 小麥的選購技巧

小麥是麵粉的主要製作材料，它是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食材。對於小麥的做法有很多種，用它研磨成的麵粉，既可以做麵條，也可以做饅頭等，小麥除了具有食用價值以外，它還具有一定的功效，對於更年期綜合症有著一定的療效。

小麥的功效與作用

小麥是人們很熟悉的一種糧食，北方人主要以麵食為主，而小麥就是製作麵粉的主要材料。小麥不僅是製作麵粉的主要材料，它本身也是具有很高的功效與作用的。那麼，小麥的功效與作用主要表現在哪裡呢？

小麥的功效：小麥別名：麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥，中藥小麥治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。小麥能養心安神，除煩。浮小麥能益氣，除熱，止汗。食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合症。

小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養人體重要食物。《本草拾遺》：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥所含碳水化合物約佔75%，蛋白質約佔10%。《本草再新》把它功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。《醫林纂要》：除煩，止血，利小便，潤肺燥對於更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合徵。

小麥的作用：《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

小麥怎麼做好吃

小麥性平味甘，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處，是人體重要的營養來源。今天媽網百科就在這裡跟大家說說小麥怎麼做既好吃又營養！

小麥大棗粥

材料：小麥60g、大棗7枚、糯米60g

功效：養胃健脾、去皺美容

做法：將小麥、大棗、糯米分別去除雜質後放入鍋內，加適量水，先用大火煮沸後改中火，最後用小火熬成粥。

黑豆小麥蓮棗湯

材料：小麥50g、黑豆50g、蓮子6枚、黑棗6枚、冰糖少許

功效：養膚

做法：將小麥和黑豆洗淨，加水煮成汁後除去殘渣，將黑棗、蓮子放入汁內同煮至熟，加入冰糖，再略煮待冰糖融化既可。

小麥的做法其實還有很多種，人們可以用小麥研磨成的小麥面做出各種各樣的美食，既可以做麵條，也可以做饅頭、包子等，人們可以根據自己的不同口味與喜好進行製作。喜歡吃麵食的朋友們趕緊行動起來吧！

小麥的保健食譜

小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食用。《本草拾遺》中提到“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”小麥營養價值很高，所含有B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。小麥的食用方法花色繁多，是其他任何糧種所不可比擬的。不管我們怎麼吃小麥，都能達到給身體補充營養的最終目的。下面就為大家推薦兩款小麥保健食譜：

養心安神的甘麥大棗湯

用甘草12克，淮小麥18克，去核大棗9枚。小麥洗淨，漂去浮末；將甘草、小麥、大棗一起放入鍋內加水煮沸之後即可飲用。此方出自《金匱要略》。此方應用的就是小麥可以“養心氣”的功效，而甘草可以瀉心火，大棗可以補脾益氣，三藥共同達到養心安神、滋陰養髒的功效。在日常生活中，處於更年期的婦女如出現心不在焉、睡眠不佳、經常失眠、常流淚、易激動、心慌等症狀，飲用甘麥大棗湯症狀可以立即消除。

需要注意的是：甘麥大棗湯里使用的小麥是淮小麥，而不是浮小麥。前面說到在甘麥大棗湯里起主要作用的是小麥，次要作用的是甘草，大棗只是做輔助治療。那麼，甘草除了可以瀉心火之外，還有什麼作用呢？甘草還可以調和藥性，緩解藥物的毒性。所以在使用藥性比較烈的藥時，有些方子會加上甘草。甘麥大棗湯中之所以加入了甘草，除了看重甘草瀉心火的作用之外，還在於它能調和藥性，讓藥的治療作用能夠更好的被身體吸收。

防治腹瀉的炒黃面

取白麵500克，將白麵炒至焦黃，每日晨起空腹用滾開水調衝30克食用，也可放入適當的鹽或糖來調味。於晨起空腹食用，可達到止瀉固腸的作用。此方出自《飲膳正要》。適用於胃腸不固而引起的腹瀉不止。腸胃不固指的是腸胃消化不好，不能將食用的食物完全消化。中醫認為腸胃為“水谷之海”，吸收水谷中的營養。當我們的腸胃不能完全消化吸收水谷中的營養甚至出現腹瀉的症狀時，就需要對我們的腸胃進行調節，這時我們大多使用炒黃面。也就是說當身體出現腹瀉症狀的時候，我們吃一點炒黃面給腸胃補充陽氣，恢復腸胃的正常功能，促進腸胃更好的消化吸收。

小麥的選購技巧

小麥在選購的時候也是有一定的技巧的，我們在選購小麥的時候應該遵循以下幾點：

色澤鑒別

進行小麥色澤的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀察。良質小麥：去殼後小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤；次質小麥：色澤變暗，無光澤；劣質小麥：色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發紅，帶紅斑，無光澤。

外觀鑒別

進行小麥外觀的感官鑒別時，可取樣品在黑紙上或白紙上(根據品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙)撒一薄層，仔細觀察其外觀，並注意有無雜質。最後取樣用手搓或牙咬，來感知其質地是否緊密。良質小麥：顆粒飽滿、完整、大小均勻，組織緊密，無害蟲和雜質；次質小麥：顆粒飽滿度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，有雜質；劣質小麥：嚴重蟲蝕，生芽，發霉結塊，有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色霉狀物，質地酥鬆。

氣味鑒別

進行小麥氣味的感官鑒別時，取樣品於手掌上，用嘴哈熱氣，然後立即嗅其氣味。良質小麥：具有小麥正常的氣味，無任何其他異味；次質小麥：微有異味；劣質小麥：有霉味、酸臭味或其他不良氣味。

滋味鑒別

進行小麥滋味的感官鑒別時，可取少許樣品進行咀嚼品嘗其滋味。良質小麥：味佳微甜，無異味；次質小麥：乏味或微有異味；劣質小麥：有苦味、酸味或其他不良滋味。

小麥的儲存方法

小麥儲存期間玉米象、麥蛾危害最嚴重。由於小麥成熟、收穫、入庫時氣溫較高，利於儲糧害蟲的生長與繁殖，嚴重影響儲藏小麥的品質。那麼，對於小麥的儲存方式有哪些？

小麥的儲藏方法：

1、嚴格控制水分：由於小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收穫後的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控制在12.5％以下，再行入庫。

2、通 過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對於新收穫的小麥能促進後熟作用的完成。由於害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。

3、小麥趁熱入倉的具體操作方法是在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時高溫，水分降到12.5％以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46℃左右持續10天左右，可殺死全部害蟲。此後，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉入正常密閉儲藏。

4、用80%敵敵畏乳油50-100倍液撒與蓋在種子表面的報紙上，密閉2-3天，然後揭開報紙散氣，可以防治害蟲。