鹵面的做法

除了北方地區喜歡吃麵食意外，南方很多地方也比較長吃麵條，面館中各種味道的麵條都有，對於麵條臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是簡單的煎蛋面，比較方便。可是也有吃膩的時候，趕緊來學一學鹵面的做法，換一換口味。

鹵面的做法一

食材準備

麵條500克，五花肉250克，黃豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食鹽1小勺，雞精1小勺，蔥1段，蒜6瓣，八角4個，乾辣椒5個，老抽2大勺，植物油適量。

方法步驟

1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些濕潤的；

2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘；

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨，豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；

4、蒜切碎，蔥斜切片，蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼；

5、一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻；

6、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用；

7、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香，轉中火放入蔥蒜炒香；

8、倒入豆角炒一分鐘，加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘，然後倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻；

9、加水到菜的3/4處燒開，關火把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻；

10、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可。

鹵面的做法二

食材準備

細切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克，澱粉，蛋清，花椒，食鹽，八角，鹽，蔥，姜，油。

方法步驟

1、買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟，涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟後的麵條拿出抖散備用；

2、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用；

3、鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出；

4、炒鍋繼續放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味後，下入姜絲炒香，然後放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油；

5、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按麵條的量加入清水煮菜；

6、然後把麵條放入菜中翻拌均勻，讓每根麵條都吸收到菜的湯汁；

7、將在炒鍋中翻拌均勻的麵條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鐘即可。

小貼士

1.做蒸麵條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至於柴。

2.拌菜和麵條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的麵條才會好吃。

鹵面的做法三

食材準備

生細面400克，豬廋肉100克，蝦仁100克，水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克，豬油30克，鹽5克，濕澱粉20克，肉湯800克，味精6克，蔥姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油蔥適量。

方法步驟

1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散；

2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香；

3、然後下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸；

4、下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液待用；

5、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。

鹵面的做法四

食材準備

麵條500g，五花肉200g，花甲200g，海蠣100g，油適量，鹽適量，蠔油適量，老酒適量，雞精適量，小油菜適量，芹菜適量，紅菇適量，蝦仁適量，干貝適量，蟶乾適量。

方法步驟

1、鍋里加油煸炒五花肉，接著放芹菜、紅菇、蟶乾、蝦仁、干貝一起翻炒；

2、然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽，再放適量的清水燒開；

3、水開後放海蠣和花甲，再把麵條攤開放下去，等水開時用筷子攤開；

4、最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。

小貼士

面出鍋3—5分鐘，就要吃，不然面就糊了，口感變差。