【臘肉的醃制方法】臘肉的做法大全_炒臘肉的做法大全

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行醃制，所以稱作“臘肉”，那麼臘肉的醃制方法大家知道嗎？下面我們一起來看看臘肉的醃制方法吧。臘肉和很多蔬菜都可以進行搭配，但是臘肉怎麼做好吃呢？臘肉是用肉類製作的產物，可是臘肉的營養價值是什麼呢？孕媽媽們選擇食物要非常謹慎，孕婦能吃臘肉嗎？

臘肉的醃制方法

孕婦有很多食物是不能吃的，特別是在肉類上有許多的禁忌，並且吃錯了東西很不利於寶寶的發育，所以在選擇食物時一定要多加謹慎，下面我們一起來看看孕婦能吃五香驢肉嗎？

據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對安神清腦有獨到效果。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有功效。

由此可見，五香驢肉有補血補氣的功效，對女性能起到美容養顏的功效，男女老少都可適宜食用。由於現在大多數都是包裝類食品，食品添加劑自然少不了，所以孕婦注意不能吃多，適當的食用是可以的，自己製作也是可行的。

驢肉本身性品，一年四季都可吃，並且不會給人增加脂肪。驢肉雖然營養比較高，但是孕婦還是不要過量食用，孕婦應吃一些多元化的東西，多吃一些蔬菜與維生素多的食品。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。那麼醃肉的醃制方法是什麼呢？下面就讓我們一起來看看醃肉的醃制方法吧！

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。

調料：鹽75克，花椒13克。

1、切條醃制：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

2、煙薰：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已乾即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

臘肉怎麼做好吃

寒冬臘月是醃制臘肉的好時節，也是吃臘肉的好時節，臘肉的味道是極好的，味美而不油膩，那麼大家知道臘肉怎麼做好吃嗎？下面我們一起來看看臘肉怎麼做好吃吧！

臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受！

下面是幾個臘肉的做法：

藜蒿炒臘肉

只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦鉢中，然後再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收乾水，盛入盤中即成。

冬筍炒臘肉

將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收乾水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

香芋臘肉煲

臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

溫馨提示：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。

臘肉的營養價值

大家都喜歡吃臘肉，覺得它無比美味與好吃，可是大家知道臘肉的營養價值是什麼嗎？它對我們人體有什麼好處？下面我們一起來看看臘肉的營養價值吧！

朋友都知道，豬肉的肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。那麼臘肉又是什麼情況呢，是不是與豬肉的成分一樣？

其實臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了，經過醃制後，它裡面含有大量的鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因為經過長期醃制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。

並且只有不飽和脂肪酸（植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等）對我們人體是有好處的，而臘肉中的脂肪，因為它是動物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對我們人體非常不利，甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。

豬肉製成臘肉後，營養成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點營養成分，並且，但是吃，也對人體非常不利，可以說是有百害而無一利。

但是，也不是說一點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。

孕婦能吃臘肉嗎

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行醃制，所以稱作“臘肉”。那麼孕婦可以吃臘肉嗎？下面我一起來尋找答案。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。

所以孕婦慎吃。臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質，孕期服用的話，可能對胎兒不利，盡量不要服用。為了寶寶的健康，孕媽媽們可要管住自己的嘴喲！

臘肉的熱量高不高

寒冬臘月是醃制臘肉的好時節，小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，臘肉，作為中國醃肉的一種，它具有獨特的風味，吃起來奇香無比，聞一下，食慾大開！但是對於那些不想長肥膘的人來說，最害怕的事情就是吃臘肉會攝入過多的熱量，不利於減肥！那麼臘肉的熱量高不高呢？媽網百科馬上為大家揭曉謎底。

問：臘肉的熱量高不高？

答：臘肉的熱量（以100克可食部分計）是692大卡（2895千焦），在同類食物中單位熱量較高，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！因此不建議減肥的人經常吃。另外，臘肉因為是醃制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃，這樣超過人體每天攝入的最大鹽量，所以吃臘肉只能當作調節生活的一個菜譜，不能常吃，也不能吃太多哦！