【蔥爆羊肉的做法】蔥爆羊肉的家常做法_蔥爆羊肉怎麼做

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-06-04 23:18:03

蔥爆羊肉這道佳餚的主要食材是蔥和羊肉，將兩種食材搭配起來進行烹飪，不僅將蔥爆羊肉的營養價值充分的體現出來了，而且肉香加上蔥的香味，不禁給人一種味蕾的享受，引起人們的食慾，如何才能夠更好地享受這道菜的美味，通過瞭解蔥爆羊肉的食用指南，以及蔥爆羊肉的飲食宜忌，讓你健康的享受美食的味道！

蔥爆羊肉的做法

蔥爆羊肉是一道北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮，肉嫩、略帶蔥香味。

方法一

製作食材：切片羊肉、洋蔥、大蔥、大蒜、澱粉適量、食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等

製作流程：

1、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾

2、洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段

3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出

4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖

5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。

廚師一點通：大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

方法二

製作食材：羊肩肉、大蔥、料酒、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精、香醋等

製作流程：

1、大蔥切滾刀塊備用

2、羊肉切厚度均勻的薄片備用

3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃制1—2小時入味

4、鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃制好的羊肉放入大火中爆炒

5、在加入另一半的大蔥快速翻炒

6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

方法三

製作食材：羊肉、大蔥、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、醬油、鹽、料酒等

製作流程：

1、羊後腿肉橫絲切成薄片

2、蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末

3、炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入薑末、料酒，用旺火快速煸炒

4、待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用）、醬油拌炒

5、待主配料已將調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，顛翻出勺裝盤。

蔥爆羊肉的營養價值

蔥爆羊肉這道美味佳餚的主要食材是蔥和羊肉，蔥經常作為配菜與其他的食材搭配，當它與羊肉搭配，烹飪出蔥爆羊肉這道菜的時候，蔥的營養價值融入到了羊肉中，肉香加上蔥的香味，不禁給人一種味蕾的享受，引起人們的食慾，下面讓我們來一起看看一看這道蔥爆羊肉的營養價值吧！

我們先來說一說大蔥的營養價值！

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。

2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。

3、經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。

5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

羊肉的營養價值

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

蔥爆羊肉的食用指南

蔥爆羊肉的主要食材就是蔥與羊肉，這兩種食材搭配起來進行烹飪，能夠將各自的營養價值發揮的淋灕盡致，如何才能夠更好地享受這道菜的美味，通過蔥爆羊肉的食用指南，讓你健康的享受美食的味道！

先讓我們瞭解一下羊肉的小常識。羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。

烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

蔥爆羊肉哪些人不能吃

當我們在享受美食的時候不僅要瞭解它具備的營養價值，更應該注意它的飲食宜忌，做到健康飲食，健康享受。蔥爆羊肉雖說味道極佳，營養豐富，但是對於一部分人群來說是不適宜食用的，而且還不能與一些事物同食。

作為這道蔥爆羊肉的主食材羊肉，雖然可益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強禦寒能力。不過，羊肉屬大熱之品，因此凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。而大蔥作為另一個主食材，也有著需要注意的地方，大蔥對汗腺的刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；多汗的人應忌食。而且過多食用大蔥會損傷視力，推薦量為每人每次10克。患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。

蔥爆羊肉不能與什麼同食

一說起蔥爆羊肉，相信很多吃貨都口水直流了，那蒜香爆炒羊肉的味道絕對能夠讓嘴刁的你食慾大開！什麼？茶君子吃蔥爆羊肉要百萬分百小心，因為茶水是羊肉的“克星”？還真的是心驚膽戰啊！那麼除了茶水之外，蔥爆羊肉不能與什麼同食呢？想知道蔥爆羊肉的搭配雷區有哪些，那就要認真往下閱讀了哦。