文山小吃大全_文山特色小吃美食介紹

文山壯族苗族自治州是雲南省下轄的民族自治州，位於中國西南邊陲的雲南省東南部，東與廣西百色市接壤，南與越南社會主義共和國接界，西與紅河哈尼族彝族自治州毗鄰，北與曲靖市相連。

特色小吃：岜夯雞、豆沙粑粑、荷葉粥、花米飯、椒鹽餅、麻栗坡坨肉、苗家狗湯鍋、扭磁粑、三七汽鍋雞、三七烏骨雞、水晶肉、酸湯雞、溫淘米線、血旺豬肉、油糖糕、醉蝦。

過橋米線

簡介

過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。

歷史文化

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。不脛而走。

做法

過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

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岜夯雞

簡介

岜夯雞是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜餚，為雲南一絕。“岜夯”為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。烹制岜夯雞時，首先將洗淨的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把準備好多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鐘後放入雞塊。湯沸後即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。

做法

烹制岜夯雞時，首先將洗淨的雞肉去骨切片或原骨砍為小塊，用姜汁、蔥汁、小粉、精鹽等佐料拌勻侵透。再將青菜洗淨放入沸水中煮一會撈出，切成段。然後把準備好的蒜苗、姜絲、胡椒、辣子、醬油等十多種佐料入鍋。再倒入酸湯。待湯沸後，放入青菜、豬油，煮一至三分鐘，再放入雞肉片。再待湯沸後，就可邊氽邊吃。也可放入粉絲、蔥姑、木耳、豆腐、海帶等一同煮吃。喜吃辣椒者，還可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。

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荷葉粥

簡介

荷葉粥是漢族傳統名點之一，米粒晶瑩剔透，荷香與米香和諧地融合在一起，一鍋清淡碧綠的荷葉粥就呈現在你面前了。煩躁的夏日，不妨喝上一碗荷葉粥，你會感到心靈清涼：初看，塵緣雜念頓消；再品，心境神明。荷之品、荷之性，荷之韻，盡在這荷葉粥中。近代研究證實，荷葉有良好的降血脂、降膽固醇和減肥的作用，其食療範圍進一步擴大。

做法

原料：新鮮荷葉1張，梗米100克，冰糖適量。

做法：①取梗米煮粥，待粥熟後加適量冰糖攪勻。②趁熱將荷葉撕碎覆蓋粥面上，待粥呈淡綠色取出荷葉即可。可作夏季清涼解暑飲料，或作點心供早晚餐溫熱食用，也可涼飲。功效：清暑利濕，止血、降血壓、降血脂、高血壓病、高脂血症、肥胖症以及夏天感受暑熱而致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。

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醉蝦

簡介

醉蝦是一道漢族傳統名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。

做法

食材準備：鮮活蝦500克（每只長3一5釐米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。

製作步驟：1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上曲酒。2、蔥白切成約3.5釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

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地攤狗肉

簡介

雲南馬關縣的狗肉，最初源於苗族食譜。也是苗族食譜之中最有名的。原在木廠、小壩子等鄉鎮的地攤狗肉小有名氣。有“苗族的狗，彝族的酒”之說。中醫認為：狗肉有溫腎助陽，壯力氣，補血脈的功效。一般人皆可食用，老年人則更佳。如今，狗肉已是馬關餐廳、賓館酒樓必不可少的美味佳餚。特別是在縣城的兩個農貿市場，狗肉湯鍋（清湯狗肉、也稱為地攤狗肉）的生意是幾乎天天火爆。不僅本地人吃，而且外地遊客也吃；就是外地的朋友到馬關，馬關的朋友都要帶他們去品嘗馬關的名特小吃地攤狗肉。

做法

1、挑選無病活狗，殺死後用開水燙毛脫淨，用稻草、豆稈等燒狗皮至有裂痕，清水刮洗乾淨。2、開腸破肚，取出內臟用清水洗淨。3、將狗肉砍成大塊或整個放於大鍋內煮熟，再取出切成小塊，用原汁原味的狗肉清湯置於火鍋內。4、配上草果、八角、大蒜。5、柑橘葉子等佐料煮沸，再加上特製的蘸水（糊辣椒面、花椒、薄荷、芳香油、大蒜等料），即可食用。

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三七汽鍋雞

簡介

三七根燉雞乃硯山的名特首選菜餚。其做法是先將三七細根用清水浸泡洗淨，裝人已清洗乾淨的雞腹內，用汽鍋燉熟，即可上桌食用。雞肉、三七根、雞湯均余味無窮，為上佳食補品。三七汽鍋雞是硯山縣的風味名肴，其做法是先將三七細根用清水浸泡洗淨，裝入洗淨的雞腹內，將雞塊置於汽鍋，配上佐料，放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。

歷史文化

據說在清朝乾隆年間，乾隆皇到臨安府即現在的建水縣巡視，知府立刻命令當地廚師為皇上獻上一道佳餚。當時年僅24歲的小廚運用火鍋的原理，改製成美觀的汽鍋，沒想到熬出的雞肉味道十分鮮美，乾隆嘗後贊不絕口，於是，汽鍋雞便成為了國宴名肴。

做法

主料：土雞、輔料：三七粉、調料：鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞油

製作方法：1、將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中；2、將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮再撇出沫，倒入汽鍋中，放入蔥段、薑片、三七花；3、坐蒸鍋倒水放入汽鍋蒸30-40分鐘後撈出蔥段、薑片，湯中加三七粉即可。

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椒鹽餅

簡介

椒鹽餅烙出來是一層一層的,每層都帶有椒鹽的香味兒,外皮兒更是香的不得了,酥的直掉渣兒。是當地熱門的特色小吃之一。適合各年齡層食用。

做法

原料：麵粉500克、豬油80克、白糖20克、溫水200克、豬油乾油酥350克、綿白糖250克、熟麵粉250克、熟芝麻仁30克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、椒鹽20克、熟油適量、雞蛋液、白芝麻仁適量。

製作方法：1．將原料1中的材料加工成水油面團備用。2．將原料3中的材料攪拌均勻，加工成餡料備用。3．採用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的劑子。4．每個劑包入30克左右的餡心，收好口，收口朝下用手掌掀成圓形。然後在每個坯子上涮上適量的雞蛋液，再粘上少許的白芝麻仁即成生坯。5．生坯餳約10分鐘左右，放入烤爐烤至表面金黃色出爐即好。

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連皮乳牛肉

簡介

連皮乳牛肉是文山縣古木地區名肴，聞之清香縷縷，觀之湯色明淨、肉色細嫩、食之滿口含馨。到當地來旅遊，必須要品嘗熱門特色菜系。尤其適合秋冬季節食用。

做法

首先，選一頭50市斤左右生長健壯的乳牛，宰殺後用沸水燙皮刮毛再剖腹、掏出內臟後洗淨待用。將乳牛肉砍成幾大塊，放放鍋內清燉（不放任何佐料），煮燉至皮爛時，即可撈出，切片裝盤，用適量邱北辣椒面、食鹽、醬油、薄荷、花椒、味精和牛肉湯做成蘸水蘸食。乳牛的肝臟亦可切成片，放入鍋內煮熟，放入芫荽、薄荷及時鮮小菜，湯沸時即可和乳牛肉一起蘸蘸水食用。

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脆皮狗肉

簡介

文山的狗肉也最出名，有著一種獨特的風味。文山城邊新平壩南環路磚瓦廠旁有一家老家號的狗肉餐廳叫趙家久久狗肉館，這家有點破舊的老店據說已經開了十多年，是文山的一家名店，專門賣脆皮狗肉。

做法

原料：新鮮狗腿肉280克，雞蛋2個，澱粉30克，乾辣椒3克，紅油10克，料酒25克，精鹽6克，薑末20克，陳皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各適量，蔥段20克，香菜50克，麻油、醬油少許。

脆皮狗肉的做法：1、狗腿肉去骨及筋膜，切成條，用料酒、姜、蔥、陳皮、五香粉、乾辣椒、鹽醃約3小時。2、把雞蛋和澱粉調成蛋糊，狗腿肉上籠蒸熟透取出晾涼，粘上蛋糊，在油鍋中炸至酥脆時撈出，瀝油，擺在盤中，周圍放香菜。將花椒、紅油、麻油、鹽、味精、醬油調成味汁，隨同狗肉一起上桌。