資陽小吃大全_資陽特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-07-17 00:02:20

資陽市地處四川盆地中部，北靠成都、德陽，南連內江，東接重慶、遂寧，西鄰眉山，是四川唯一一座同時連接成渝“雙核”的區域性中心城市。是“中國西部車城”、“四川省環境優美示範城市”、“中國節能之都”、“綠色資陽”、“三賢故里”、“中國長壽之鄉“。

特色美食有周禮傷心涼粉、丹山罈子雞、葛記悶餅、鍋巴肉片、荷葉楂、紅油雞塊、雞豆花、簡陽羊肉湯、椒麻雞、樂至烤肉、樂至藕粉、米花糖、三鮮豆腐餃子、玉成橋羊肉湯等等。

安岳咸肉

簡介

安岳咸肉是一道四川省資陽市安岳縣的漢族特色名菜，此菜外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色，具有咸肉固有的風味。

咸肉是用食鹽醃制的，又叫漬肉、鹽肉、醃肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品，成菜後色澤金黃，入口留香。

做法

安岳咸肉的製作方法：

1、取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃制速度；15℃以下則可小些，少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、定鹽：咸肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

切豬肉指導

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

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周禮傷心涼粉

簡介

周禮傷心涼粉，是四川省資陽市安岳縣周禮鎮的著名特色小吃，該品融入了川菜特有的麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，是遠近聞名的“傷心涼粉”。

周禮傷心涼粉，是四川省安岳縣周禮鎮的一道風味名小吃。它起源於清朝，歷史悠久。二十世紀初期，周禮廚師文江源在保持其黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研制出獨門調料配方，進一步突出了川菜麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。

周禮傷心涼粉主料為豌豆，經手工精制而成。它營養豐富，味道純正，質地柔軟而脆，不添加任何化學物質。

周禮傷心涼粉之所以被稱為“傷心”的原因有三：

一是做工精細，可謂艱辛備嘗；二是調料配方偏重麻、辣、辛、香，往往令食者流涕不止而食慾不止；三是由於手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。

百年來，“周禮傷心涼粉”以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳餚，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，從飛機上帶往國內外各地。

目前，“周禮傷心涼粉”已經被評為“安岳縣名菜”、資陽市名小吃”，申報了國家專利和註冊商標，成為“中華老字號”提名品牌。

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簡陽蔣鹵鵝

簡介

蔣鹵鵝在簡陽非常有名。位於簡陽市西街。味道很好吃，每天都要排隊才能買到。特別是逢年過節時，隊伍很長。在小城，賣滷菜通常是擺攤設點。

而這家店位於簡陽市最繁華地路段，是房租地價最貴的地方，專營鹵鵝、鹵鴨，在一條以賣衣服出名的街上賣滷菜，其味道可想而知了吧。此店每天上午下午限時供應，生意非常好，來晚了就可能買不到了。

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鍋巴肉片

簡介

鍋巴肉片風味獨特,上此菜時，侍應一手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤置席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出響聲，妙趣橫生。

鍋巴肉片，是四川風味名菜。以鍋巴作菜餚，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江蘇品嘗此菜以後，曾御賜"天下第一菜"和"平地一聲雷"的美名。《成都通覽》也記載當時著名的"醉霞軒"、"味珍園"等餐館供應"鍋巴海參"等菜餚。抗戰時，重慶等地的餐館又盛行"鍋巴肉片"數十年來，此菜一直深受顧客歡迎。

此菜妙在"鍋巴"的選料和炸鍋巴的油溫。四川的燜鍋飯，滋潤鬆軟，鍋巴又脆又香，而做此菜選用的鍋巴，是選用厚薄均勻、乾透、無糊味的鍋巴。因為過厚不易炸透，過薄則易炸焦。糊鍋巴炸後色深味苦，鍋巴不乾透則不易炸酥。炸時鍋中油宜寬，油溫宜高。這樣，炸出的鍋巴漲發大，澆上熱鮮湯汁，吃起來才酥脆、香、鮮，膾炙人口。

做法

做法一

食材準備

豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。

製作步驟

1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

注意事項

鍋巴的作法

把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然後用飯勺把米飯壓平，壓實；

放進烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤乾，(一般都需要一天,一般都是早上開始烘乾，然後就讓它放在那裡，乾自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊，然後翻面；

完成以後用密封袋裝起，食用的時候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。

做法二

食材準備

豬里脊肉150克、雞蛋2個、鍋巴250克、水發木耳15克、紅椒綠椒10克、冬筍50克。

製作步驟

1、豬肉順切成片，加濕澱粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿；

2、鍋內加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。

3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁，裝入碗中。

4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。

做法三

食材準備

米飯1碗、豬里脊肉1塊、萵筍小半個、胡蘿蔔半根、黑木耳3朵、食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。

製作步驟

1、將剩餘米飯平攤在烤盤中，放入陽光下晾曬；將曬乾的米飯撇成小塊

2、放入油鍋中炸；炸至金黃色後撈出備用

3、里脊肉切成片，放入鹽，料酒，生粉等調味料攪拌均勻後醃制一下；筍片涼水下鍋焯燙

4、再加入黑木耳一起焯水；燒熱鍋，放入適量的油，下入肉片翻炒

5、肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片一起翻炒；翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒

6、倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘；將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上

烹飪技巧

1、剩餘米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤乾(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴；

2、肉片提前用調料醃制入味，筍片要涼水下鍋去除澀味，再將黑木耳焯水預處理熟；

3、熱鍋涼油，先炒肉片，變色後下入脂融性的紅蘿蔔一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最後加入混有鹽等調味料的水淀粉(可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，一起煮上二分鐘；

4、盛入碗中，做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。

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牌坊面

簡介

牌坊面是一道四川省簡陽縣的漢族特色小吃，其湯鮮色白，肉餡香濃，麵條可口，營養豐富。1950年以前，由成都去重慶的公路交通擁擠，吃飯比較困難，車到簡陽才得進餐。此時在簡陽古老牌坊下有一麵條攤為乘客供餐，其做法講究，味道好，眾口稱作“牌坊面”。牌坊面鮮香味濃，經濟實惠。牌坊面以蛋清麵條、豬肉、豬骨、雞骨、鮮鯽魚、金鈎、韭菜葉、青油、豆瓣及蔥、姜、醬油等多種調料為原料精制而成一種美味麵條。

歷史文化

基本資料牌坊面是成都簡陽縣均的家傳小吃。後王民均家道中落，為養家湖口，才在簡陽縣龍王廟石牌坊下出售，故而得名。俗話說“無雞不鮮”。由於該面以雞、豬骨、魚、水發金鈎制湯，鮮美異常。再以豆辦、芝麻油、辣椒油等調味，於咸鮮中突出辣香，風味獨特。1930年，成都《新新新聞》報曾撰文盛贊“牌坊面”。於是牌坊面聲名遠播，成為四川名點，各地紛紛仿制。60年代，陳毅、賀龍元帥來蓉，曾品嘗牌坊面，吃後也大為贊許。成都龍抄手餐廳擅於博採眾家之長，把別家的烹調技藝變為自己的效益。該店製作的牌坊面，既繼承了傳統風味，又有所發展。特別是以之入席，更顯身人價，1990年成都龍抄手餐廳製作的牌坊面，被市政府授予“成都名小吃”的稱號。

做法

原料配方

韭菜葉麵條500條，肥瘦肉、青腿菇、冬筍、火腿、金鈎、菜籽油、豆油、川鹽、料酒、味精、熟豬油、胡椒粉、高湯、濕豆粉各適量。五花豬肉300克，母雞一隻約1250克，豬骨頭1500克，化豬油100克，淨熟冬筍100克，水發青菌(雞松菌)100克，白醬油75克，食鹽25克，胡椒粉2.5克，老姜100克，淨大蔥150克，花椒20粒。

製作方法

把豬肉洗淨，切成綠豆大的粒。將鮮菜的沸水中焯一下，晾涼。豆瓣剁細。鯽

魚處理後連同雞骨、豬骨、蝦米下鍋，加適量清水熬成鮮湯。然後撈出骨頭後備用。炒鍋置旺火上，下入菜籽油，放入肉粒炒散後加入薑末、川鹽、辣豆瓣，炒出香味後，再加入鮮湯、胡椒粉做成面臊子。把醬油、辣椒油、蔥花放入碗內。把沸水鍋置曬火上，下入麵條煮熟，撈入碗內，再加入適量鮮菜，澆上臊子，淋芝麻油後就成了麵條滑爽利口，臊子酥香油潤，豬、雞、魚各味兼備的牌坊面。 1、鍋內加清水，將洗乾淨的母雞和豬肉放入水中煮，燒開後撈去浮沫，再將洗淨的姜、蔥和花椒放入湯鍋內同煮，將煮至七成熟的豬肉撈起切成拗甲片，冬筍、青菌也切成指甲片和切好的蔥花50克待用；母雞煮軟熟後撈起另作它用；鍋內的湯作臊子和煮麵條用。

2、鍋放火上燒熱下化豬油，炒切好的豬肉，炒乾水分後摻湯，再放入切成指甲片冬筍和青菌、食鹽、胡椒面、少量醬油，然後將鍋移至小火上慢慢煨靠約半小時，起鍋裝盆。鍋內加油燒熱，下入肥瘦肉絲划散，煵乾水分，加入料酒、川鹽、豆油、胡椒粉，上色後下入高湯、筍和金鈎，燜熟入味，加入濕豆粉勾成二流芡即成臊子。

3、取10個小碗，放入少量醬油、少量雞湯和切好的蔥花。將麵條下入開水鍋中煮，待麵條煮熟浮起時，分別挑入10個小碗內，將臊子澆在麵條上。鍋內加水燒沸，放入麵條煮熟，撈入放有豆油、胡椒粉、味精、熟豬油、高湯的碗內，澆上臊子即成。

材料營養

韭菜面：韭菜中含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等。為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用於肝

腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強（男子陰莖異常脖起不倒數小時）、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症，醫藥常常用於補陰虛，精關不固等，是男子女子房事後常見病的最常用的食療。母雞：雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，豬肉的2 5倍，而脂肪僅為1 2g，為牛肉的1/20，羊肉的1/24，豬肉的1/49，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂症患者食用。黃瓜含糖、胡蘿蔔豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，並有降脂、降糖、減肥作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

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清蒸江團

簡介

清蒸江團是四川樂山地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。江團魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少。這種魚終年棲身於嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類。烹制菜餚肉質嫩而鮮美，曾被人們稱為“嘉陵美味”。據傳，馮玉祥將軍赴美前曾在四川澄江鎮上的韻流餐廳品嘗清蒸江團，並說：“四川江團，果然名不虛傳。”

風味特點

1.“清蒸江團”是川菜傳統的名貴大菜。江團，學名“長吻脆”，其吻特別肥厚，俗稱“肥頭”。四川的“江團魚”主要產於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。

2.“清蒸江團”為姜汁味型，味重清淡，色求素雅。魚肉質地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鮮美。

做法

原料：

鮮江團魚（1500克）、豬網油1張（250克）、魚糝（200克）、味精（2克）、醋（30克）、豬化油（5克）、蔥（15克）、姜（30克）、芝麻油（10克）、清湯（1500克）、川鹽（5克）、紅、綠、黃、黑色植物原、胡椒粉（1.5克）、大料適量、紹酒（40克）

烹制方法

1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀，深約 1釐米左右。手提魚尾下約攝氏 80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗淨魚皮表面的粘液，搌乾水氣，用川鹽 3克、紹酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味。

2.取小圓碟 10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。

3.將碼人味的魚瀝乾水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯 250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。

4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽 1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。

5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛姜醋味碟同魚一齊上席。

工藝關鍵

1.沸水氽燙。“水居者腥”，江團有較重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。

2.制好清湯。“湯為菜之根”，細嫩的魚肉配以鮮醇的特製清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色。

3.火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠後一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重 1000—1250克的江團則要猛火蒸 40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌。

4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特製的清湯後，還要隨同配備姜汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調過程中調味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛姜醋的味碟應突出姜味醇厚、咸鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、咸鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。

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石橋掛面

簡介

石橋掛面，是四川省資陽簡陽市石橋鎮的著名特產，該品用料精良考究，所以條細如絲，中間空心，煮不渾湯，不泥不斷，口感柔滑；煮好的麵條隔夜回鍋，仍如鮮面。

簡陽市石橋古鎮，從前四川主要幹道“東大路”上的一大站口，兼有沱江水運的水旱碼頭，交通便利，很早就是繁榮商埠，素有“四川四大鎮”之譽，自然也不乏名食特產，但鎮民尤對“面”情有獨鍾，民謠有雲“簡州包子石橋面”。

“石橋面”專指“石橋掛面”，又稱“高架掛面”有“順口溜”如是說——自從“離夫”以後，朝日“打扮搽油”；結交兩根“光棍”，周身“擺弄風流”；只說“天長地久”，誰知“刀切兩頭”。

民間的“順口溜”，極盡幽默誇張之能事，以辛苦的勞動類比寡婦風流韻事，短短幾句，惟妙惟肖地道出了“石橋掛面”從原料小麥加工，到成品製作的全過程：

“離夫”——小麥磨成粉離開了麥麩；“打扮搽油”——合面時在案板上打扮（拌）搓揉，合揉面團需不時抹清油；“光棍”——麵條成型後，兩端各用一根小棍挑著，上高架涼曬脫水、繼續抻長；“擺動風流”——一根小棍插在高架上，另一根垂於下面，麵條隨風搖擺，婀娜多姿；“天長地久”——高架上的麵條一端高聳雲天，另一端下垂地面；“刀切兩頭”——麵條不需幾日涼乾後，切掉兩頭靠小棍處的“面頭子”，包裝為一把把的成品。這些“下里巴人”們，倒也不乏羅曼蒂克，把枯燥的勞作，演繹成了“做面詠嘆調”。真個是“文藝作品源於生活”啊！

“石橋掛面”用料精良考究，所以條細如絲，中間空心，煮不渾湯，不泥不斷，口感柔滑；煮好的麵條隔夜回鍋，仍如鮮面。椐說1959年陳毅元帥途經簡陽，品嘗石橋掛面後，評價頗佳。

史載“石橋掛面”創於宋代，盛於元代，系手工製作，配料、製作、用水，屬傳內不傳外的“祖傳秘方”，因此產量甚小。物以稀為貴，於是從前作為朝廷貢品，現代則曾是首都“人民大會堂”的饋贈禮品；上世紀60年代，僅供北京的“四川飯店”每季即達200公斤。如今“石橋掛面”的工藝已公開，製作、包裝更有諸多改進，加之精細的麵粉原料，“石橋掛面”無論質量、數量，自是不可同日而語了。

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安岳米卷

簡介

安岳米卷，米食，特點：色白細嫩，酸辣味鮮，清爽適口。烹制法：蒸、煮。安岳米卷歷史悠久，做工精細，是四川名小吃之一，是四川省資陽市安岳縣的特色小吃之一。

安岳米卷是安岳獨有的風味小吃,味道鮮美嫩滑，色澤光亮，口感鮮美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黃米卷、黑米卷等多種品種，做法上有涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等多種吃法，具備特有川味小吃風味。

安岳米卷通常吃法是將米卷切成寸許小段，散開後加入蔥、姜、蒜、豆油、醋、紅油辣椒、味精、雞精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌勻即可食用。據行家說，這種小吃只能在安岳本土本米本水的條件才能加工而成，也有師傅將這一技術帶出安岳本土，在外地加工，不是無法成卷就是失去了米卷獨有的風味。

做法

安岳米卷的做法：

選上熟大米，浸泡後磨成米漿，加水調勻。蒸籠內墊上蒸帕，將米漿舀在籠內，攤0.5釐米厚的皮，蒸熟取出晾冷，捲成筒。

吃時切韭菜葉，開水煮熟，配紅油、白醬油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等調料即成。

操作要領：大米浸泡時間，夏天為1小時，冬季為2—3小時；米漿磨得越細越好；加水要適量，以米漿粘瓢為度；舀入籠的米漿要攤平，使皮厚薄一致，用猛火急蒸至熟；出籠後必須等米皮晾冷收汗後才卷，以免粘連。

此品還可冷吃，或同回鍋肉一起炒吃。

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簡陽羊肉湯

簡介

簡陽羊肉湯擁有1000多年的歷史。其肉質細嫩、肥而不膩;其湯呈奶白色,鮮香濃烈,深受食客喜愛。在寒天,一盆熱氣騰騰的羊肉湯就是簡陽人待客的極品。

簡陽羊肉湯散布在全市各鄉鎮的600余家餐館,大都自稱有祖傳秘方。其實,簡陽羊肉湯的真正秘密,其一是水質,即龍泉、三岔兩湖之水。其二是獨特的工藝:熬湯前,先將肉煮熟切片,再下鍋爆炒,最後加入長時間熬制的羊骨湯而成。其三就是肉質:簡陽大耳羊。相傳,簡陽大耳羊是美國努比羊和本地羊的雜交品種,努比羊於抗戰時期由-引入重慶,後落戶簡陽。近年,簡陽羊業迅速發展壯大,養羊戶不斷增多,羊產業蓬勃發展,簡陽羊肉湯也因優質羊源的擴大而名聲大噪。

羊肉湯的做法很簡單，主要原料是簡陽自產的大耳山羊。宰殺山羊，然後剝皮，開膛剖肚，將剔下來的羊骨頭與豬骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。

煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調和成的乾碟子，可以大快朵頤了，吃得滿頭大汗，渾身上下熱乎乎的。

簡陽羊肉湯的獨特得益於簡陽的山羊。簡陽的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀初，-女士從美國引進努比羊，後棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優勢的“簡陽大耳朵羊”。簡陽的山羊除了種源優勢外，它的生存環境也是簡陽所獨有的。有專家趣言：簡陽的山羊“吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天獨厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯，自然湯鮮味美。到現在，雖然川內各地都能品嘗到“簡陽羊肉湯”，但成都等地專門驅車前往簡陽品嘗正宗“簡陽羊肉湯”的仍然不計其數，冬天更是絡繹不絕。

營養價值

簡陽羊肉湯，肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨，一家人就著一盆羊肉湯，營養有了，熱能有了，連呼氣也久久地有了羊肉味兒。若是懶得下廚，或者中途來了客人，或是拿不准吃什麼的時候，來一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了，十分經濟便當，也不掉面子。對簡陽人來說，羊肉湯是一種極好的便餐，也是一種文化。羊肉入鍋爆炒前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，活脫脫是鍋里煮著一個“鮮”字了。不少人說，簡陽首推玉成橋羊肉湯為上品。其實在簡陽所有場鎮上，都有自己的羊肉湯名家，做得好的羊肉湯，大家彼此彼此，難分高低。可以毫不誇張地說，簡陽的“羊肉湯名家”遍及各個角落。

歷史文化

簡陽羊肉湯歷史

簡陽羊家裡手，只知道那鼎鍋里的湯一年四季不斷火，裡面的羊骨和湯似乎永遠取之不盡用之不竭，其它就不得而知了。幾乎所有的羊肉湯高廚，都稱自己的羊肉湯有秘方，決不輕易洩密。真正的羊肉湯高廚，無須遠走他鄉，在簡陽就不愁沒有生意，因此，惟簡陽的“簡陽羊肉湯”才地道。要吃原汁原味的簡陽羊肉湯，還得到簡陽，加上原味簡陽的辣椒面，才能體會簡陽羊肉湯的味道，即使你在成都，即使簡陽的廚子，用簡陽的羊做的羊肉湯，那味都差得很遠；只有你真正到簡陽城裡，吃了那香醇的羊肉湯，你才會體會到，視羊肉湯為簡陽一絕，並不為過。

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